Approvisionnement en pain de douze établissements pénitentiaires

Fourniture et livraison de baguettes de 250 g, sans sachet individuel, à la Maison d’arrêt de Blois, chaque jour de l’année, samedis, dimanches et jours fériés inclus.

Le pain livré est frais du jour ; son poids unitaire est de 250 g, tolérance ± 5 %. Le procédé de panification est libre selon les fiches techniques du titulaire et doit respecter les règles de l’art et d’hygiène. La pâte est constituée de farine panifiable, d’eau potable, de levure ou levain et de sel. Les matières premières sont garanties sans OGM ; la farine est issue de blé sain, loyal et marchand de bonne valeur boulangère, ou biologique, ou la matière première présente des caractéristiques environnementales vertueuses. Les pains sont entaillés de façon à favoriser l’évacuation du gaz et l’aération de la mie.

Il est interdit de livrer du pain rassis repassé au four, précuit, cuit congelé ou décongelé, ainsi que d’employer les produits chimiques et additifs proscrits. Si la boulangerie ne peut exceptionnellement fournir du pain frais, l’utilisation de pâtons surgelés suppose d’en avertir l’établissement ou de suivre un planning annuel ; la cuisson a lieu le jour même. Les économes peuvent commander exceptionnellement des baguettes sans sel.

Les commandes sont ajustées aux besoins, généralement selon un rythme hebdomadaire, avec quantités strictement respectées. Des demandes urgentes la veille pour le lendemain peuvent être transmises exceptionnellement ; elles doivent être signalées comme telles et confirmées par le titulaire selon ses capacités.

Livraison et réception. Le créneau du site est de 8 h 30 à 9 h 30 en semaine comme le week-end. Le véhicule se gare dans la rue devant l’établissement, qui est en sens unique ; le temps d’attente annoncé est de 5 à 10 minutes. L’économe confirme les conditions propres au site et les horaires sont ceux du bon de commande.

Le transport est franco de port et sous la responsabilité du titulaire jusqu’à la prise en charge. Les caisses et panières restent sa propriété ; contenants, transport et véhicules doivent assurer l’hygiène des aliments et prévenir souillures et contaminations. Le bulletin de livraison indique les références et quantités commandées et l’heure exacte ; il est signé par le livreur et la personne habilitée.

Contrôle quantitatif, examen qualitatif, pesée tare nette, vérification d’ateliers ou de véhicules et analyses contradictoires sur prélèvements peuvent être réalisés. La manutention du pesage est à la charge du fournisseur. Une marchandise non conforme peut être refusée, remplacée immédiatement ou admise avec réfaction ; les incidents et ruptures doivent être signalés.