Approvisionnement de denrées alimentaires pour la restauration scolaire et une résidence seniors

Le lot couvre l’approvisionnement des matières premières et denrées crues nécessaires aux repas, hors pain et boissons, pour deux sites de restauration scolaire, le centre de loisirs et les festivités communales. Les repas concernent les enfants de maternelle et d’élémentaire, quelques adultes et les goûters des enfants de l’école publique maternelle.

Le besoin annuel estimatif est d’environ 88 500 repas et 11 300 goûters, dont 41 000 à 43 000 repas et environ 4 320 goûters sur le site des Cytises, environ 40 000 repas sur le site du Linon, ainsi qu’environ 6 970 repas et 6 970 goûters pour le centre de loisirs. Ces quantités sont estimatives et les festivités peuvent donner lieu à des commandes supplémentaires selon le BPU et le DQE.

Les repas comprennent notamment :

• déjeuner à quatre composantes : entrée, plat, garniture mixte, dessert, ou plat, garniture mixte, produit laitier et dessert ;
• goûter à deux composantes : fruit ou compote, et laitage ou biscuit ;
• grammages différenciés pour maternelles, élémentaires et adultes ;
• serviette de table jetable avec chaque repas et goûter.

Le titulaire propose un plan alimentaire sur six semaines, validé par un diététicien diplômé puis soumis à la commission des menus. Des ajustements ponctuels sont possibles selon les contraintes d’approvisionnement. Il fournit les repas spécifiques conformes aux PAI pour les repas du midi, les goûters du soir et le centre de loisirs, dans la semaine suivant la demande écrite, avec les informations sur les allergènes prévues par le règlement INCO.

Les goûters doivent rester équilibrés, privilégier les produits simples, peu transformés et les fruits frais de saison, limiter les sucres et favoriser la diversification alimentaire. Les fromages au lait cru ne sont pas retenus pour ce lot ; les yaourts et laitages sont nature ou peu sucrés, et les yaourts aux fruits sont mixés ou avec fruits, non aromatisés.

Les viandes sont prioritairement françaises, avec indication des pays de naissance, d’élevage et d’abattage ; elles ne sont pas congelées sauf exigence réglementaire ou sanitaire et validation de la commission des menus. Les légumes français de première gamme, frais de préférence, et les fruits de saison issus de circuits courts ou de proximité sont privilégiés. Les poissons peuvent être surgelés, notamment colin, cabillaud et merlu en filets ; les crevettes et fruits de mer proviennent de pêches européennes.

Les commandes sont préparées la semaine précédant la livraison et peuvent être modifiées jusqu’à 48 heures avant celle-ci, sous réserve de disponibilité. Pour la restauration scolaire, la prise de commande est réalisée chaque semaine par la responsable avec l’appui du titulaire, qui se déplace sur site. Les livraisons ont lieu entre 7 h et 9 h 30, avec contrôle quantitatif et qualitatif, bons contresignés, étiquetage traçable et remplacement en cas de non-conformité.