Approvisionnement en boissons

Fourniture de vins, bières, cidres, mousseux, Champagne, alcools et apéritifs. Le BPU identifie les références et leur origine ; ses volumes sont estimatifs et non contractuels. Il comprend des lignes obligatoires et des produits annexes.

Les familles et références comprennent notamment :

• Alcools et apéritifs : vermouth, porto, rhums ambré et blanc, pineau, vodka, whisky, tequila, liqueurs, martini, crème de cassis, guignolet, gin, bourbon, cognacs, apéritif anisé et calvados. Les volumes estimatifs sont généralement de 100 L par référence ; l’apéritif anisé est estimé à 136 L. Les conditionnements indiqués sont des bouteilles de 0,7 à 1 L, parfois en cartons de six.
• Bières et cidres : bières ambrées, blondes et blondes supérieures, en canettes de 33 cl et packs de 24 ; une référence de bière blonde est estimée à 288 L. Cidres brut supérieur et demi-sec artisanal, ainsi que cidre doux, en bouteilles de 1 L par cartons de six ; le cidre doux est estimé à 232 L et plusieurs autres références à 100 L.
• Mousseux et Champagne : Champagne brut, demi-sec et rosé brut, mousseux blanc de blanc, Saumur et Vouvray, en bouteilles de 1 L par cartons de six ; volumes estimatifs de 100 L par référence.
• Vins blancs : vin de table 12° en bag-in-box de 20 L (2 360 L estimés) et 5 L (380 L) ; vin demi-sec AOC en bag-in-box de 10 L (720 L). Le BPU prévoit aussi du vin moelleux et du vin sec 12°.
• Vins rosés : vin de table 12° en bag-in-box de 5 L (220 L), rosé en bag-in-box de 10 L (320 L), rosé en brique de 25 cl et rosé Syrah AOC ; autres références indiquées au BPU.
• Vins rouges : vin 12° IGP en bag-in-box de 10 L (336 L), vin classique 12° AOC en bag-in-box de 5 L (180 L), vin de table 12° en bag-in-box de 22 L (960 L), ainsi que vins de garde AOC, de table en bouteille et primeur en brique de 25 cl.

Les produits livrés doivent être sains, loyaux et marchands. Les vins AOC et IGP sont accompagnés des justificatifs de dénomination ; le titrage des bières et cidres doit être conforme à l’étiquetage. Celui-ci indique notamment la dénomination légale, le titre alcoométrique, le volume net, l’origine, le producteur et son adresse, les allergènes, ainsi que, pour les produits concernés, la liste des ingrédients et la déclaration nutritionnelle. Les produits sont livrés dans leurs conditionnements d’origine, avec des volumes nets réglementaires.

L’origine géographique est renseignée pour chaque produit du BPU. La traçabilité doit être complète ; en cas d’alerte sanitaire, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés. Les produits proviennent de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer visés par les articles 198 à 204 du TFUE. Une origine extérieure n’est admise qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées, avec information de l’acheteur.

Les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillé et respectent les règles d’hygiène et de température applicables. Elles ont lieu entre 7 h et 11 h, sans dépôt en l’absence du représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues. La température doit pouvoir être vérifiée à réception avant le départ du livreur ; les anomalies sont consignées. Les livraisons sont contrôlées systématiquement, notamment quant à la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale des deux tiers. Tout produit non conforme est remplacé sans frais dans un délai compatible avec les besoins ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. En cas de rupture ou de difficulté d’approvisionnement, le titulaire en informe sans délai l’acheteur et soumet toute substitution à son accord.