Analyses bactériologiques de denrées et surfaces

Périmètre des interventions

Prélèvements microbiologiques de surfaces (ustensiles, matériels, plans de travail, offices alimentaires, selfs, satellites, camions de transport, etc.) et analyses visant à évaluer l'efficacité des nettoyages/désinfections.

Paramètres et méthodes

Paramètres recherchés : flore totale (critère d'acceptabilité 25 / 10 cm²), coliformes totaux (critère d'acceptabilité 0 / 10 cm²). Méthodologies adaptées (par ex. bilame gélosée pour surfaces) ; procédure de prélèvement de surfaces détaillée à fournir.
Le prestataire joindra la procédure appliquée pour les prélèvements de surfaces (technique, matériel, volumes d'échantillonnage, zones 10 cm², méthodes analytiques utilisées).

Exigences opérationnelles et logistiques

Respect du plan et du calendrier de prélèvement établis par site ; fréquences variables (ex. tous les 2 mois, trimestriels, semestriels selon site).
Plages horaires de prélèvement à respecter selon site (ex. 9h00–16h00 ; d'autres horaires possibles) ; coordination avec le responsable local et présence obligatoire d'un accompagnant de l'encadrement pour tous les prélèvements listés.
Matériel et procédures identiques aux exigences générales : traçabilité, maintien conditions hygiéniques, glacières si nécessaire, véhicule propre.

Présentation des résultats et gestion des alertes

Rapport d'analyses reprenant les rubriques obligatoires (identification prélèvement, nom préleveur, dates, germes recherchés, critères d'acceptabilité, méthode, résultats, conclusion).
Non-conformité impliquant risque sanitaire : alerte téléphonique immédiate puis courriel de confirmation dans les 2 heures après validation analytique.

Pièces à fournir avec l'offre (liées au périmètre surfaces)

Copie du certificat COFRAC ou équivalent, la procédure de prélèvement de surfaces, modes opératoires analytiques, exemplaire type de rapport, manuel qualité.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

Lot 1: Analyses denrées alimentaires