Analyses bactériologiques de denrées et surfaces

Périmètre des interventions

Réalisation de prélèvements de denrées brutes et cuisinées et analyses microbiologiques selon profils analytiques définis (recherches multi-paramètres et spécifiques Listeria).

Méthodes et contrôles analytiques

Application des méthodes normées déclarées (ex. ISO 16649-2, ISO 6888-2, ISO 7937, ISO 7932, ISO 4833, ISO 15214, AES-10/04-05/04 ou équivalentes). Le laboratoire doit fournir la liste des méthodes appliquées.
Recherche ciblée selon familles de produits : charcuteries crues/cuites, entrées froides, plats cuisinés (avec ou sans féculents), fromages, desserts/pâtisseries ; inclusion systématique des germes mentionnés (E. coli, staphylocoques coagulase+, C. perfringens, Bacillus cereus selon cas, Salmonella, germes aérobies à 30 °C, flore lactique) et analyses spécifiques Listeria selon profil déclaré.

Exigences opérations de prélèvement et de transport

Preuve d'accréditation (COFRAC ou équivalent) et transmission de procédures écrites : mode opératoire de prélèvement, procédures analytiques, manuel qualité, exemplaire type de rapport.
Matériel fourni par l'opérateur : thermomètre (sonde ou laser), lingette détergente/désinfectante pour sonde, kit à usage unique (blouse, sur-chaussure, coiffe), contenants stériles, ustensiles jetables, glacières et pains de glace distincts pour produits chauds et froids ; véhicule propre.
Mesures de température systématiques consignées au moment du prélèvement (surface par thermo-laser ou température à cœur par thermo-sonde) et à la réception en laboratoire ; traçabilité complète depuis la collecte jusqu'à la saisie des résultats (mode opératoire écrit de maîtrise des échantillons).
Analyses réalisées à la Date Limite de Consommation (DLC) pour denrées en liaison froide ; horodatage obligatoire.

Calendrier et coordination

Respect d'un plan de prélèvement annuel et d'un calendrier de passages ; propositions de jours/heures communiquées et confirmées au moins 2 semaines à l'avance.
Le technicien préleveur doit être habilité et peut être accompagné du responsable/adjoint du service lorsque requis.

Résultats, alertes et assistance

Remise de rapport d'analyses comportant : identification du prélèvement, conditionnement, nom du préleveur, conditions et personne ayant remis l'échantillon, date/heure prélèvement, date fabrication, DLC si applicable, date de l'analyse, lieu précis, températures mesurées, germes recherchés, critères d'acceptabilité, méthode utilisée, résultats et conclusion.
Toute non-conformité à risque sanitaire : alerte téléphonique immédiate suivie d'une confirmation par courriel dans un délai maximal de 2 heures après validation analytique.
Délai de ré-intervention en cas de non-conformité : ≤ 2 jours ouvrés (≤ 5 jours si week-end inclus). Le prestataire doit préciser les délais de rendu des résultats définitifs et les modalités d'intervention corrective.
Mise à disposition d'une assistance téléphonique pour interprétation des résultats, veille réglementaire et bilans à la demande ; description de l'organisation de cette assistance à fournir avec l'offre.

Pièces à fournir avec l'offre (liées au périmètre denrées)

Copie du certificat d'accréditation COFRAC ou équivalent, modes opératoires de prélèvement, procédures analytiques, exemplaire type de rapport, manuel qualité.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

Lot 1: Analyses denrées alimentaires