Analyses microbiologiques de denrées alimentaires et contrôles de surfaces
Fiche synthétique du marché public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Prestations analytiques et de prélèvement
Description générale
- Réalisation d'analyses microbiologiques sur denrées alimentaires (matières premières et produits finis) et contrôles microbiologiques des surfaces environnementales.
- Fourniture d'une interprétation des résultats et de commentaires techniques adaptés aux enjeux de sécurité alimentaire.
Prélèvement et conditions de transport
- Prélèvements réalisés sur site selon protocole défini ; prise en charge, conditionnement et transport sous température contrôlée vers le laboratoire.
- Enregistrement de la température à la collecte et à la réception ; procédure d'alerte en cas de dépassement des seuils définis.
Analyses et méthodes
- Réalisation des analyses demandées (microbiologie alimentaire et surfaces) selon les référentiels réglementaires et normatifs applicables (ex. CE 2073/2005) et protocoles internes exigés.
- Identification et quantification d'organismes cibles (ex. Listeria, Salmonelles, autres germes pertinents) et réalisation d'analyses complémentaires ou de confirmation si nécessaire.
Qualité, traçabilité et conformité
- Respect obligatoire d'un système d'assurance qualité, traçabilité complète des échantillons et conformité aux protocoles qualité exigés.
- Laboratoire accrédité COFRAC (ou équivalent) pour les scopes applicables et maintien d'une veille réglementaire et méthodologique.
Reporting et restitutions
- Remise de rapports d'analyse électroniques incluant éléments de traçabilité (identification de l'échantillon, lieu de prélèvement, températures mesurées, dates et identité des intervenants) et avis d'interprétation.
- Gestion des communications opérationnelles avec les interlocuteurs désignés et possibilité de fournir rapports et enregistrements détaillés sur demande.
Exigences opérationnelles et responsabilité
- Capacité à réaliser des interventions en urgence et à adapter les modalités analytiques selon la date limite de consommation (DLC) ou autres contraintes temporelles.
- Possibilité de recourir à la sous-traitance sous conditions contractuelles strictes (qualification des sous-traitants, actes spécifiques et justificatifs requis).
Documents attendus
- Dossier qualité, plan HACCP et procédure de traçabilité conformes au protocole exigé.
- Conservation et transmission des enregistrements d'analyses conformément aux procédures définies.
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Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Échantillons
Modalités de livraison
Collecte par le titulaire selon protocole, conditionnement en emballage d'origine si applicable, transport réfrigéré vers le laboratoire, enregistrement des températures à la réception, alerte si dépassement (>5°C), échantillons en froid positif ne doivent pas être congelés. Analyses réalisées selon DLC/DLC-1/DLC+1 ou selon instruction spécifique ; restitution des rapports par voie électronique avec éléments de traçabilité. Délai de restitution des rapports et modalités techniques définis dans les documents contractuels.
Produits à fournir
- Échantillons de produits finisxExemples indicatifs par site (valeurs non contractuelles): Beaubâton ≈ 6 produits/semaine; Montmorillon ≈ 3 produits/trimestre; Tour Jean Bernard ≈ 3 produits/mois; Internat ≈ 3 produits/trimestre; Châtellerault ≈ 3 produits, 2 fois par mois.
- Échantillons de matières premièresxPrélevés selon protocole et conditionnement d'origine, quantités indicatives non contractuelles.
- Contrôles de surfaces (milieu environnemental)xFréquences et fréquences indicatives définies dans le planning opérationnel (valeurs non contractuelles).
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