Aménagement et exploitation d'espaces de restauration et commerces hospitaliers

Aménagements et équipements

• Travaux d'aménagement et remise en conformité (ERP, sécurité incendie, accessibilité) à la charge du concessionnaire ; approbation préalable des plans et matériels.
• Fourniture et entretien du mobilier et des équipements de service ; obtention des certificats requis.

Exploitation opérationnelle

• Gestion quotidienne : approvisionnements, stocks, caisse, nettoyage quotidien des zones de préparation et des comptoirs, collecte et tri sélectif des déchets, évacuation des huiles usagées, bilan annuel des déchets.
• Démarche HACCP, traçabilité, contrôles bactériologiques réguliers.
• Maîtrise des consommations énergétiques et reporting régulier.

Conditions commerciales et reporting

• Remise au personnel, taux de redevance par activité, minimum garanti annuel et plan d'amortissement à détailler dans l'offre financière distincte pour ce lot.
• Participation aux instances de suivi et reporting sur KPI (satisfaction, disponibilité, produits durables, déchets, consommation énergétique).

Contraintes opérationnelles et particulières

• Possibilité pour l'autorité d'interrompre l'exploitation d'un site (ancien site) en vue d'ouverture d'un nouveau site ; coordination nécessaire pour l'emménagement et l'ouverture des nouveaux locaux.
• Horaires minimaux garantis distincts selon site : Lariboisière lun–ven 08h00–18h30 ; week‑ends/jours fériés 09h30–18h00. Fernand Widal lun–ven 09h30–16h30 ; week‑ends/jours fériés 14h00–16h00.

Contraintes contractuelles spécifiques

• Reprise obligatoire du personnel en place (article L.1224‑1) ; annexe masse salariale fournie par site pour évaluation des effectifs et coûts.
• Participation obligatoire à l'atelier de dégustation après remise des offres.