Aménagement et exploitation d'espaces de restauration et commerces hospitaliers

Aménagements et équipements

• Réalisation des travaux d'agencement et remise en conformité (ERP, sécurité incendie, accessibilité PMR) selon le programme technique fourni.
• Fourniture et renouvellement du mobilier, matériel de service, appareils frigorifiques et électromécaniques ; agrément préalable obligatoire du matériel présenté.

Exploitation opérationnelle

• Gestion opérationnelle complète : approvisionnements, gestion des stocks, tenue de caisse, gestion des déchets (tri sélectif, évacuation huiles usagées), entretien et nettoyage quotidien (nettoyage chaque soir des zones de préparation, comptoirs, sanitaires privés si présents).
• Mise en œuvre d'une démarche HACCP conforme au règlement CE 852/2004 ; traçabilité des denrées ; au moins 4 contrôles bactériologiques annuels par laboratoire agréé.
• Mise en place d'actions d'économie d'énergie et de maîtrise des fluides, relevés et bilan annuel de consommation.

Conditions commerciales et reporting

• Affichage des prix TTC et tarification conforme aux exigences ; interdiction de vente de tabac et d'alcool ; application d'une remise dédiée au personnel (modalités et taux à fournir dans l'offre financière).
• Fourniture d'une offre financière détaillée (taux de redevance par activité, minimum garanti annuel, taux de remise personnel, plan d'amortissement des investissements).
• Reporting annuel comprenant rapport de concession, indicateurs KPI (satisfaction usagers, disponibilité, part de produits durables, bilan déchets, consommation énergétique) et participation à une commission de suivi.

Contraintes relatives au personnel et à l'exploitation

• Personnel professionnel et formé : tenue uniforme, certificats de formation HACCP exigés, vaccinations si demandées.
• Gestion logistique discrète : déconditionnement hors vue des usagers, limitation de stockage visible des cartons.

Horaires opérationnels minimaux garantis

• Horaires minimaux à garantir : lundi–vendredi 08h00–18h30 ; week‑ends et jours fériés 09h30–18h00 (possibilité de proposer amplitudes élargies 06h00–20h00).

Contraintes contractuelles spécifiques

• Exclusivité d'exploitation à l'intérieur du périmètre concédé.
• Obligation de fournir les pièces contractuelles et annexes requises (y compris plan RSE, annexe financière, annexe personnel, KPI, etc.).
• Participation obligatoire à un atelier de dégustation sur les catégories produits demandées (absence de participation = rejet de l'offre).