Aménagement et équipement de restaurants administratifs

L’opération porte sur l’aménagement du restaurant du centre administratif situé au R+4, avec salle de restauration, terrasse, blocs sanitaires et zone de cuisine, ainsi que sur une cafétéria au rez-de-chaussée. La cuisine de production est dimensionnée pour 250 repas par jour, avec possibilité de réceptif. Les prestations comprennent les études d’exécution, la fourniture, la pose, les raccordements, les réglages, les essais, la mise en service, la coordination interlots et les dossiers des ouvrages exécutés.

Lot 1 — Menuiseries aluminium

Fourniture et pose de menuiseries, portes, ensembles semi-rideaux, brise-soleil, vitrages, films, volets roulants et portes automatiques en aluminium. Les performances minimales annoncées sont A3, E8 et VA5, avec justification des performances acoustiques, thermiques et de dilatation. Les menuiseries exposées non protégées au rez-de-chaussée doivent atteindre la classe d’effraction CR3 avec vitrage P5A ; les autres menuiseries relèvent au minimum de la classe P2A.

Les vitrages sont notamment feuilletés, CEKAL, avec facteur solaire maximal de 0,86 ou 0,30 selon localisation. Les films occultants ont une épaisseur de 160 microns et les films intimisants de 120 microns. Les profilés bénéficient de traitements QUALANOD ou QUALICOAT SEASIDE-OX ; les flèches sont limitées au 1/300e de la portée. Le volet roulant du bar est motorisé, microperforé, en acier galvanisé 275 g/m², avec lames de 8/10e et verrouillage à deux points.

Lot 2 — Menuiseries intérieures

Réalisation de portes, huisseries, vitrages, quincailleries, placards, revêtements bois, cloisons stratifiées, plancher bois, plinthes et signalétique PMR. Les portes intérieures sont à âme pleine de 40 mm ; le bois doit présenter une humidité de 11 % ± 3 %, provenir d’exploitations FSC ou PEFC et satisfaire aux classes d’usage et de résistance aux termites prescrites.

Les portes et châssis coupe-feu ou acoustiques doivent disposer d’un avis technique et d’un rapport d’essai valides. Les placards doivent supporter 100 kg/m² sans flèche supérieure au 1/200e de la portée. La cloison stratifiée CL004 est autoportante, en panneaux massifs de 12 mm, de hauteur finie 2,10 m avec vide en pied d’environ 70 mm. La porte coulissante PS02 mesure 90 × 213 cm. Le plancher S04 est constitué de lames massives de 14 mm, largeur 19 cm, couche d’usure minimale de 3,5 mm, masse surfacique minimale de 7,9 kg/m² et classement U4P3E2C2.

L’organigramme comprend notamment 10 clés de passe général, 40 clés de passes partiels et 3 clés par serrure, avec tableaux de clés repérés.

Lot 3 — Métallerie

Réalisation de blocs-portes métalliques battants et basculants, garde-corps, mains courantes, grilles de ventilation et accessoires de serrurerie. Les ouvrages doivent atteindre les classes A3, E8 et VA5 ; les portes extérieures et volets roulants relèvent de la classe 5 compte tenu de l’exposition. Les portes extérieures métalliques sont au minimum de classe 5 selon NF EN 1627, avec serrure trois points.

Les éléments métalliques sont protégés notamment par galvanisation à chaud à raison de 450 g/m² de zinc minimum par face. Les portes coupe-feu intègrent joints intumescents, ferme-portes, ventouses électromagnétiques et raccordement sur attente. Les garde-corps doivent dépasser 1 m de hauteur et justifier une résistance statique minimale de 100 daN par note de calcul. Les grilles de ventilation comprennent des lames aluminium et un grillage anti-insectes en laiton ; leurs sections libres sont justifiées par calcul ou par le fabricant.

Lot 4 — Cloisons, faux plafonds et faux-planchers

Réalisation de cloisons sèches, demi-cloisons, trappes de visite et plafonds suspendus, avec implantation, coordination des réservations et interventions par phases après validation « Bon à plaquer » ou « Bon pour fermeture » de l’OPC. Les locaux doivent être hors d’eau et hors d’air avant intervention.

La cloison courante C-CL01 comprend une ossature métallique de 62 mm en acier galvanisé 6/10e, une plaque BA18 H1 et A-s1,d0 sur chaque face et 60 mm de laine de verre. La demi-cloison DCL01 comprend une ossature de 46 mm, une plaque BA13 H1 et A-s1,d0 et 40 mm de laine de verre. Les plafonds comprennent notamment :

• dalles 600 × 600 mm, épaisseur 6,5 mm, sur ossature T15, réaction au feu B-s1,d0 et résistance à 90 % HR à 30 °C ;
• plafond EI60 sous dalle béton avec deux plaques BA13 feu ;
• plafond bois avec lattes de 150 × 50 ou 250 × 50 mm, laine de roche et réaction au feu M1 ;
• plafonds bois démontables de 13 mm, classement minimal B-s2,d0 ou M1.

Les tolérances comprennent notamment une planéité locale des cloisons inférieure à 1 mm sous règle de 0,20 m, une planéité générale inférieure à 5 mm sous règle de 2 m et un désaffleurement maximal de 0,3 mm entre éléments lisses de plafond.

Lot 5 — Étanchéité et revêtements durs

Réalisation des étanchéités de toitures-terrasses, murs enterrés, locaux intérieurs, traversées de réseaux, relevés, platines, dallages de protection, carrelages et faïences. Les toitures-terrasses présentent une pente de 2 %. Les systèmes bicouches bitume élastomère SBS sont de classement minimal F5 I5 T3 ; les étanchéités liquides comprennent notamment deux couches de 1 400 g/m² minimum pour le système polyuréthanne. Les relevés intérieurs ont des talons de 15 cm lorsque la configuration le permet.

Les dallages de protection sont en béton armé d’au moins 13 cm avec treillis soudé, non-tissé de 170 g/m², film polyane de 150 microns et joints compressibles de 2 cm. Chaque zone étanchée fait l’objet d’une mise en eau de 24 heures, avec une première mise en eau avant protection et une seconde après achèvement pour les zones protégées.

Les revêtements durs comprennent notamment un grès cérame 20 × 20 cm, épaisseur 6,5 mm, classement U4P4SE3C2 et R11, ainsi qu’un grès cérame 15 × 15 cm, épaisseur 6,5 mm, classement U3P2E2C2 et R10. Une réserve de 2 % des carrelages, plinthes et faïences est remise au maître d’ouvrage en fin de chantier. Les essais d’étanchéité sont sanctionnés par procès-verbal.

Lot 6 — Peinture et revêtements souples

Préparation des supports, revêtements de sols souples, peintures, lasures, protections, gestion des clés, nettoyages avant OPR et nettoyage final de réception. Les peintures sont de classe 1 selon DIN EN 13300 et de famille I classe 4a selon NF T 36.005 ; les enduits sont de classe 2 selon NF T 30-608. Les finitions varient de A à C selon les locaux, avec aspects très mat, mat, satiné ou brillant selon les zones.

La réception des supports comprend la mesure d’humidité à la bombe au carbure sur 4 cm minimum, un test à la goutte d’eau, un contrôle de cohésion par rayure et, si nécessaire, un essai d’adhérence. L’enduit de lissage est prévu à raison de 1 mm minimum pour les locaux P2 et 3 mm minimum pour les locaux P3. Les peintures intègrent les préparations, enduisages, apprêts, ponçages, protections et évacuation des déchets.

Lot 7 — Électricité courants forts et courants faibles

Réalisation du raccordement BT, du TGBT, des distributions principales et secondaires, de l’éclairage normal et de sécurité, des prises, attentes de puissance, brasseurs d’air, optimisation énergétique, SSI type 2A avec DAD, précâblage VDI catégorie 6A, baie de brassage, interphonie vidéo IP/SIP, alarme intrusion et distribution de l’heure.

Le dimensionnement de la source normale est de 200 kVA, en schéma TT. Les tableaux sont conformes à l’IEC 61439-1 et disposent d’une réserve minimale de 30 %. Les chutes de tension maximales sont de 3 % pour l’éclairage et 5 % pour les autres usages ; les chemins de câbles disposent d’une réserve libre de 30 % et les chemins courants forts et faibles sont séparés de 30 cm. Les circuits VDI de catégorie 6A sont prévus jusqu’à 100 m, avec liaison terminale limitée à 90 m et recette technique documentant continuité, isolement, atténuation, paradiaphonie, identification et rapport signal/bruit.

Les niveaux d’éclairement comprennent notamment 500 lux dans les bureaux et cuisines, 200 lux dans l’accueil et les stockages, 250 lux dans les locaux techniques et 80 lux en salle de restaurant. Les brasseurs d’air doivent respecter une puissance maximale de 70 W, un diamètre minimal de 132 cm, un débit minimal de 8 500 m³/h et une puissance acoustique maximale de 45 dB(A). Le système d’optimisation énergétique fait l’objet d’un suivi d’un an, avec rapport mensuel et formation du personnel.

Lot 8 — Plomberie sanitaire et protection incendie

Réalisation de l’alimentation en eau potable, production solaire et électrique d’eau chaude sanitaire, bouclage ECS, réseaux d’eau froide et chaude, appareils sanitaires, attentes cuisine, évacuations EU/EV et eaux grasses, extincteurs, signalisation et plans d’évacuation.

La production ECS comprend environ 6 capteurs solaires de 2 m², une couverture solaire minimale de 70 %, un volume d’eau chaude de 750 litres par jour à 60 °C, un ballon solaire de 750 litres et un ballon d’appoint électrique de 500 litres. Les capteurs ont un débit indicatif de 70 l/h/m² et une garantie de 10 ans. Les chocs thermiques anti-légionellose sont réalisés à 70 °C pendant 30 minutes ; la température ECS ne doit pas être inférieure à 55 °C aux points les plus éloignés et le retour de boucle doit être compris entre 0,2 et 0,5 m/s.

Les canalisations utilisent notamment cuivre, PER, C-PVC, multicouche et PEHD ; les canalisations en acier galvanisé sont proscrites pour l’eau potable. Les réseaux d’eau froide et chaude sont soumis à une pression minimale de 10 bars pendant 24 heures. La désinfection prévoit un rinçage préliminaire de 2 heures, une solution à 100 g de chlore actif par m³, un contact de 24 heures et un rinçage terminal de 2 heures. Les extincteurs comprennent des appareils CO₂ de 5 kg minimum et des appareils à eau pulvérisée de 6 litres minimum, avec une distance maximale de 15 m et au moins un appareil pour 200 m².

Lot 9 — Climatisation et ventilation

Fourniture, pose et raccordement d’un groupe DRV, d’un monosplit, d’une centrale de traitement d’air à détente directe, de réseaux frigorifiques, réseaux aérauliques, VMC, ventilation de confort, extraction et compensation des hottes de cuisson et de laverie.

Le groupe DRV développe 33 kW froid, avec fluide R410A, SEER supérieur à 7 et niveau sonore inférieur à 55 dB(A) à 10 m. Le monosplit développe 9 000 BTU, utilise du R32, présente un SEER minimal de 8,5 et dessert le bureau de la cuisine. Les longueurs maximales du réseau DRV sont notamment de 165 m entre unités extrêmes, 40 m entre réseau principal et unité, 50 m de dénivelé groupe haut, 40 m de dénivelé groupe bas, 90 m entre premier raccord et dernière unité et 1 000 m cumulés.

Les conditions intérieures visent 25 °C ± 1 °C, avec 30 m³/h par personne dans la salle de restauration, 45 m³/h par douche, 15 m³/h par lavabo, 2 à 3 renouvellements par heure dans les vestiaires, 8 000 m³/h d’extraction et 6 000 m³/h de compensation pour la hotte, ainsi que 1 500 m³/h d’extraction et 1 000 m³/h de compensation pour la laverie. Les fuites des réseaux aérauliques ne doivent pas dépasser 10 % du débit total et les débits mesurés doivent correspondre au débit prévu à ±5 %. Les liaisons DRV sont éprouvées à 38 bars d’azote pendant 24 heures puis tirées au vide pendant au moins 12 heures.

Lot 10 — Équipements de restauration

Fourniture, pose, raccordement et mise en service des équipements neufs de restauration, des cloisonnements isothermes, de la production frigorifique positive et négative, de la cuisine, du bar, de la cafétéria, de la réception, des réserves, des vestiaires et des locaux de préparation. Les équipements sont principalement en inox AISI 304 ou AISI 441, avec matériaux alimentaires, appareillage tropicalisé et pieds laissant un espace minimal de 150 mm sous les éléments de cuisson.

Le lot comprend notamment :

• réception : lave-mains, pupitre mobile, désinsectiseurs, poubelles, balances 150 kg/10 g, caniveaux inox et tapis de décontamination ;
• local déchets : poste frigorifique de 2,5 kW à +12/+14 °C et caniveau inox ;
• stock froid : chambres positives de 8 m³ à +1/+3 °C et 8 m³ à +1/+3 °C, chambre fruits et légumes de 9,6 m³ à +2/+4 °C et chambre négative de 10,5 m³ à -18/-20 °C, avec rayonnages, portes isothermes et groupes frigorifiques ;
• prétraitement et préparations froides : tables inox, plonge, éplucheuse-essoreuse de 10 kg, chariots 20 GN 1/1, cutter-coupe-légumes, trancheur à lame de 280 mm, armoires réfrigérées de 600 l et équipements de lavage ;
• vestiaires sanitaires : 10 armoires vestiaires à 2 cases superposées, lave-mains et siphons de sol ;
• enregistrement et télésurveillance : centrale de températures et alarmes, mesure toutes les minutes, mémoire supérieure à 1 million de mesures, batterie d’au moins 6 heures et transmission d’alarme GSM.

Les chambres froides utilisent des panneaux sandwich isolés de 80 mm avec coefficient K de 0,27 W/m²K minimum ; la chambre négative utilise une isolation de 100 mm avec coefficient K de 0,22 W/m²K minimum. Les équipements frigorifiques comprennent notamment une centrale positive de 15 kW, des groupes avec pertes de charge inférieures à 1,5 K en aspiration et 1 K en liquide, des liaisons isolées par manchon de 19 mm minimum et des fluides à PRG inférieur à 150.

Les matériels sont livrés complets avec leurs accessoires, raccordés sur attentes, réglés et prêts à fonctionner. Les essais couvrent l’étanchéité sous pression des réseaux d’eau et de gaz, l’étanchéité des évacuations et des circuits frigorifiques, le fonctionnement des appareils et des organes de contrôle, ainsi que la mise en service et la formation des utilisateurs. Une garantie minimale de 2 ans pièces et main-d’œuvre est prévue ; un contrat de maintenance doit être proposé avec l’offre.