Fournitures alimentaires et non alimentaires pour restaurants

Exigences communes

• Traçabilité obligatoire et étiquetage complet pour tous les produits (origine, dates, informations produit).
• Priorité à l'origine locale et aux produits labellisés (bio ou labels locaux) lorsque possible.
• Conditionnement et emballages adaptés pour protection et conservation des produits; respect de la chaîne du froid pour produits frais et surgelés.
• Fourniture de fiches techniques produit et respect des exigences réglementaires (absence d'OGM pour certains produits déshydratés, conformité hygiène et sécurité alimentaire).

Exigences et modalités par famille

• Lot 01 — Surgelés : emballements garantissant maintien en température, DLC adaptées, fiches techniques, livraisons 2–3 fois/semaine, commandes J‑1.

• Lot 02 — Pain frais : pains cuits quotidiennement, production de proximité (périmètre ~25 km), grammages/types précisés, livraisons quotidiennes, commandes J‑1; saison d'exploitation définie (~140 jours).

• Lot 03 — Épicerie : conformité réglementaire, emballages et étiquetage conformes, absence d'OGM pour produits concernés, livraisons 2–3 fois/semaine, commandes J‑1.

• Lot 04 — Produits frais : exigences spécifiques par sous-catégorie (conditions de production, traçabilité, priorités d'origine locale) avec conditionnements adaptés.

• Lot 05 — Café : fourniture de café (possibilités de blends et options bio/équitable) et consommables; matériel (machines, moulins) fourni, installation et maintenance attendues; livraisons 1–2 fois/semaine, commandes J‑1.

• Lot 06 — Boissons (hors café) : capacité de livraison sous 24 heures, intervention technique sur matériel de tirage sous 4 heures, conditionnement conforme aux règles d'hygiène.

• Lot 07 — Viande bio locale : viandes bio (bœuf, veau, mouton, porc, canard) prioritaires issues d'élevages locaux, conditionnement sous vide et portions adaptées, livraisons hebdomadaires ou bi‑hebdomadaires selon prévisionnels, commandes J‑3 à J‑1; traçabilité sanitaire exigée.

• Lot 08 — Matériel jetable : fournitures jetables conformes aux descriptions techniques, conditionnements et usages adaptés aux unités de restauration.

• Lot 09 — Fruits et légumes frais : priorité origine locale, possible label bio, étiquetage complet des colis, livraisons usuelles 2 fois/semaine (avec réapprovisionnements exceptionnels possibles), commandes J‑1.

• Lot 10 — Produits frais locaux et/ou bio (expérimental) : quantités évolutives, échantillons possibles pour évaluation, livraisons 1–2 fois/semaine selon prévisionnel, commandes J‑10 à J‑3.

Organisation logistique et qualité

• Les livraisons doivent respecter les fréquences et délais propres à chaque famille, assurer la conformité des emballages et la conservation des produits tout au long du transport.
• Les offres doivent proposer modalités d'installation et de maintenance du matériel lorsque requis (ex. machines à café) et garanties de remplacement en cas de panne.
• Les fournisseurs peuvent documenter une démarche environnementale (ex. certifications type ISO 14001) et des engagements sur l'augmentation de la part de produits biologiques.