Fourniture alimentaire pour restauration collective
Date limite
28 septembre 2026 à 10 hLocalisation
Nevers (58)Durée
1 an (01/01/2027 - 31/12/2027), reconductible 3 fois
Budget
Estimation: 75 000 €
Lot 10 — Pain (Nevers)
Produits
- Baguettes 250 g, demi-baguettes 125 g, pains 400 g, pains individuels 50 g, pains spéciaux tranchés, brioches, pains de mie (≥ 20 tranches).
Exigences de fabrication
- Fabrication sur place par le titulaire : pâte préparée, pétrie, levée et cuisson effectuées par le titulaire (interdiction des pâtons surgelés). Cuisson au four à sole.
- Pain livré frais : cuit le jour même et sorti du four depuis max 6 h avant livraison. Rejet du pain congelé.
Conditionnement et tolérances
- Emballage protégé (sac usage unique ou panières propres). Tolérance poids/longueur ±5 %.
Évaluation gustative
- Commission organoleptique prélèvera échantillons pour évaluation (goût, alvéolage, croustillance, praticité).
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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