Fourniture alimentaire et distributeurs de boissons

Le marché fournit des produits de snacking, confiseries, boissons et denrées cuisinées ou fraîches destinés à la vente en distributeurs automatiques et frigos connectés. Il comprend aussi un lot de distributeurs de boissons pour le petit-déjeuner et la collation des patients.

Confiseries, biscuits et boissons

Les friandises couvrent barres chocolatées de 35 à 55 g, billes chocolatées de 35 à 50 g, biscuits individuels, barres céréalières, snacking salé de moins de 45 g, bonbons, chewing-gums, pastilles et mélanges de fruits à coque. Les boissons froides comprennent eaux gazeuses en 33 cl, sodas en canettes de 33 cl ou bouteilles PET de 50 cl, boissons aux fruits et thés glacés en 33 cl ou 50 cl, jus et nectars en 25 cl ou 33 cl, ainsi que boissons énergisantes, isotoniques et lactées en 33 cl. Les lots premium comprennent sodas et boissons gazeuses en canettes de 33 cl.

Pour les assortiments concernés, la part minimale de marques de distributeur est de 40 % pour les sodas et boissons gazeuses, et de 50 % pour les jus. Les jus doivent être sans colorants ni arômes artificiels. Les jus bio pressés à froid sont composés à 100 % de fruits ou légumes, sans échauffement, concentré, sucres ajoutés, conservateurs ni arômes artificiels ; les jus « organic » sont issus à 100 % de l’agriculture biologique.

Plats, sandwiches et produits frais

Les repas complets en barquette, frais ou surgelés, et en bocaux pasteurisés sont déclinés en recettes au poulet, porc, veau/bœuf, poisson ou végan. Ils associent protéine, légume et féculent ; les portions en barquette sont indicativement de 300 à 350 g. Les barquettes fraîches ou surgelées sont micro-ondables, étanches et munies d’un opercule facile à retirer ; les repas surgelés se conservent à −18 °C. Les bocaux affichent une DLC minimale de 9 jours et un conditionnement en barquette ou plateau sous atmosphère protectrice.

Les quiches et tourtes individuelles (lardons, poulet, légumes, viande ou poisson) pèsent 150 à 180 g ; elles sont fraîches avec une DLC supérieure à 5 jours ou surgelées à −18 °C, prêtes à réchauffer dans leur support rigide à opercule micro-ondable. Les plats d’inspiration asiatique, latino-américaine, italienne, maghrébine et du monde sont déclinés selon les protéines proposées, en portions indicatives de 240 à 350 g ; les allergènes majeurs et, le cas échéant, le niveau de piquant doivent être indiqués. Les soupes et potages sont proposés en portions indicatives de 240 à 350 g, avec un format proposé de 470 ml.

Les salades composées (dont recettes végétales et variétés de protéines animales) pèsent 300 à 320 g par barquette ; elles associent protéine, crudités ou légumes, féculent et sauce ou vinaigrette à part ou en insert. Elles sont conditionnées sous atmosphère protectrice. Chaque barquette comprend une fourchette et/ou une cuillère 100 % comestible, en blé, riz ou légumineuse. Les sandwiches pain de mie, pain suédois, pain viennois et wraps associent protéine et crudités/légumes ; les formats indiqués vont de 130 g à 270 g selon la variété. Les box fraîches de raviolis, tortellinis, pâtes, riz et recettes asiatiques pèsent 280 à 400 g.

Desserts, produits laitiers et autres denrées

Les tartelettes, gâteaux, verrines, mousses, crèmes et yaourts, y compris végétaux, sont généralement proposés en portions individuelles de 80 à 150 g. Les produits destinés aux frigos connectés se conservent entre 0 °C et +4 °C et sont présentés en emballages individuels adaptés. Les lots complémentaires comprennent cookies, madeleines, galettes bretonnes, pains individuels sous vide de 30 à 40 g et assortiments de charcuterie en portions de 70 g, 80 g ou 95 g.

Les couverts comestibles du lot dédié sont fournis en kits individuels de trois pièces (fourchette, couteau, cuillère), d’environ 12 cm et 7 g par couvert. Ils doivent tenir au moins 6 minutes dans un liquide à 70 °C sans se désagréger, résister à la prise d’aliments solides et ne pas transférer de goût pendant l’usage. Leur composition est végane (farine de blé bio, huile de colza, sel ; sans beurre, lait ni œufs), leur fabrication et leurs matières premières sont françaises, et les ingrédients sont certifiés bio. Les saveurs demandées sont neutre, herbes de Provence et amande. La conservation minimale est de 4 mois après production, à température ambiante et à l’abri de l’humidité. Chaque kit est en sachet papier sans plastique ni aluminium ; les cartons secondaires portent DDM et numéro de lot. Fiches techniques et informations allergènes, notamment le gluten, sont à fournir.

Distributeurs de boissons pour patients

Le lot d’équipements prévoit la mise à disposition, l’installation, la mise en service et la maintenance de machines pour café, potage et lait chaud. Le parc actuel compte 15 machines ; il peut évoluer de 15 à 25 selon les ouvertures de services, avec un maximum de 25 machines en service simultanément. Les boissons sont distribuées en carafes d’environ 1 à 2 litres.

Le débit minimal est de 120 litres par heure, soit 60 litres en 30 minutes, avec maintien de la température de service lors d’enchaînements rapides. Les machines sont raccordées directement au réseau d’eau avec filtration intégrée et doivent disposer d’une autonomie permettant de produire 60 litres sans réapprovisionnement en cours de service. Le remplissage des carafes est automatisé ou semi-automatique, avec arrêt automatique ou commande manuelle simple. Sont également requis un rinçage automatique, des bacs à ingrédients amovibles et accessibles et une interface claire adaptée au personnel soignant. La formation des utilisateurs à la mise en service est incluse et doit pouvoir être renouvelée à la demande ; une formation à la maintenance primaire est proposée aux techniciens de premier niveau.

Qualité, livraison et contrôles

Les fiches produits détaillent composition nutritionnelle, ingrédients, allergènes et dimensions extérieures des emballages unitaires. Le dossier comprend également traçabilité et provenance des matières premières, conformité des emballages au contact alimentaire et à l’usage micro-ondes le cas échéant, plan de contrôle qualité, certificats, visuels pour les interfaces numériques et photos aux formats 1920 × 1080 et 640 × 480. Les normes citées sont HACCP (ISO 22000), IFS ou BRC ; le numéro de lot est obligatoire.

La capacité logistique doit permettre d’absorber une hausse de 30 % à 50 % du volume habituel et d’assurer les commandes urgentes dans un délai maximal de 24 à 48 heures, avec information proactive en cas de difficulté. L’origine des matières premières et les conditions de stockage chez le grossiste doivent être justifiées ; un rapport d’audit d’hygiène et de stockage datant de moins de 12 mois est fourni à la demande. Les méthodes de conservation proposées sont précisées par produit avec leur justification et les garanties associées.

Les contrôles à réception portent notamment sur les quantités et poids, la température à cœur et de transport, l’intégrité des emballages, l’étiquetage, la provenance, la salubrité, la traçabilité et la conformité microbiologique. Des prélèvements peuvent être envoyés en laboratoire ; si un produit est non conforme, les frais d’analyse et d’expertise sont à la charge du fournisseur, et les produits identiques sont repris et échangés ou refacturés. Un défaut de salubrité entraîne le rejet ; une non-conformité qualitative peut entraîner le remplacement immédiat ou une réfaction convenue, à défaut de quoi la fourniture est rejetée. Une livraison incomplète peut être complétée sous 24 heures ; toute marchandise manquante doit être signalée au moins 48 heures à l’avance.