Acquisition de denrées alimentaires

Fourniture de viandes fraîches de bœuf, veau, agneau, porc et taureau, ainsi que de charcuteries et abats, avec limitation des intermédiaires et traçabilité complète.

Les viandes sont livrées fraîches ou réfrigérées, principalement sous vide, dans le premier tiers de leur durée de vie. Les découpes sont manuelles et l’attendrissage mécanique est exclu. Le lot comprend notamment des morceaux à rôtir, griller, sauter ou bourguignonner, des viandes hachées, des produits biologiques et des produits répondant à des exigences de bien-être animal et de profil lipidique.

• Viandes hachées pur bœuf de 120 g, à 10 % maximum de matière grasse et rapport collagène/protéines inférieur à 15 %
• Morceaux conditionnés sous vide, notamment pièces de 1,5 à 2,5 kg et poches de 1 à 2 kg selon les références
• Charcuteries de qualité supérieure, garanties à 85 % minimum de viande, sous vide, en vrac ou sous atmosphère contrôlée
• Saucisses, merguez, rosette, terrines, boudin, andouillette, foie et langue selon les références du BPU

Les produits doivent comporter les informations d’origine, d’élevage, d’abattage, de découpe, de DLC, de lot, de composition, d’allergènes et de salubrité. Les autocontrôles et résultats d’analyses doivent pouvoir être fournis au moins deux fois par an et sur demande.

Chaque livraison fait l’objet d’un contrôle quantitatif, qualitatif, de température, de DLC, de conditionnement et de traçabilité. Les compléments, reprises ou remplacements doivent intervenir sous 24 heures en cas de non-conformité.