Achat et maintenance d’équipements professionnels de cuisines, selfs et laveries

Le lot porte sur la maintenance des équipements de cuisine, de self et de laverie présents sur les sites communaux. La maintenance préventive comprend une visite systématique par an, déplacement et main-d’œuvre inclus. La maintenance corrective est déclenchée par appel téléphonique ou courriel des services techniques ; le titulaire doit se déplacer sur site dans un délai maximal de 24 heures pour diagnostiquer la panne et effectuer le dépannage.

Maintenance préventive

Le titulaire marque tous les appareils, établit un listing par site et transmet ces éléments au service de la scolarité et au service des bâtiments communaux dès le premier mois contractuel. Après chaque intervention, le technicien renseigne un registre d’entretien par site et par équipement, remis au responsable de l’établissement ou de la cuisine.

Les contrôles couvrent notamment :

• Matériels frigorifiques : fonctionnement général, étanchéité du circuit, organes de sécurité, connexions et isolations électriques, pressions basse et haute, températures, dégivrage, alarmes, portes, vannes, relais, filtres et niveaux d’huile.
• Fontaines : agitateur, détartrage, électrovannes, étanchéité et remplacement annuel des cartouches filtrantes.
• Matériels électromécaniques : sécurité, lubrification, accessoires, lames, couteaux, organes de commande, étanchéité, efficacité et contrôle électrique.
• Matériels chauffants, fours mixtes et cuiseurs : sécurités, résistances, intensités, électrovannes, soupapes, thermostats, températures, calorifugeage, joints, niveaux d’eau, dureté de l’eau, chaudières et pressions gaz.
• Matériels de laverie : intensités, dureté de l’eau, niveaux et pressions, températures des bacs et du rinçage, alimentations, fuites, résistances, tubulures, bacs, filtres, bras et jets de lavage, tunnel de séchage et système d’avancement des casiers.

Les maintenances sont réalisées en priorité en juillet ou pendant les vacances scolaires. Un planning annuel prévisionnel est remis au démarrage de la mission en tenant compte des contraintes des établissements. Un rapport annuel par appareil et par site, remis fin janvier de l’année suivante, reprend l’historique des pannes et dépannages ainsi que les travaux proposés.

Maintenance corrective et prestations associées

Chaque intervention corrective fait l’objet d’un registre et d’une fiche envoyée par courriel aux services concernés. Cette fiche mentionne le site, le numéro d’appareil, la date et l’heure, le technicien, le diagnostic, les travaux, les pièces remplacées et l’état de l’appareil après intervention. Si l’immobilisation dépasse 24 heures, une armoire froide positive ou négative doit être prêtée.

Les équipements de remplacement acquis par la Ville après expiration de leur garantie sont intégrés à la liste et marqués. Les prestations hors contrat font l’objet d’un devis quantitatif et estimatif gratuit remis dans la semaine ; les travaux acceptés sont garantis un an à compter de la facturation. Les pièces hors marché sont fournies et posées sur devis détaillé. Ne sont pas compris les dommages dus à la malveillance ou à un usage anormal, les travaux de modernisation ou de mise en conformité, ni le remplacement d’un matériel irréparable ou dont le coût de réparation excède la valeur marchande.