Accompagnement à la mise en œuvre d'une restauration mutualisée

Objectif général

Réaliser une analyse de faisabilité stratégique, juridique, organisationnelle, technique et financière portant sur la mise en œuvre d'une restauration collective mutualisée en gestion directe (régie), et proposer un modèle organisationnel et financier adapté.

Phasage et livrables

Phase d'analyse (tranche ferme) : audit et état des lieux des organisations et flux, diagnostics juridiques et financiers, identification des leviers d'attractivité et de qualité, préconisations de structuration comptable et financière, définition d'un outil de pilotage (indicateurs / reporting), proposition d'organisation cible, organigramme et fiches de poste.
Tranche conditionnelle 1 : comparaison écrite et tableau synthétique des modèles alternatifs au mode en régie et recommandations pour arbitrage.
Tranche conditionnelle 2 : accompagnement opérationnel du modèle retenu (méthodologie COPIL, pilotage de sous-projets, pilotage des investissements, structuration juridique et financière, structuration de la fonction achat et qualité des denrées).

Prestations opérationnelles attendues

Définition et formalisation du modèle économique et trajectoire financière pluriannuelle (gestion des flux/hors flux, tarification adaptée, sécurisation budgétaire).
Élaboration d'une organisation RH (estimation ~27 ETP) avec fiches de poste, modalités de recrutement, affectation des compétences (encadrement, cuisine, hygiène, logistique, caisse, plonge, administration).
Structuration des achats alimentaires (filières, circuits courts, bio/local, achats mutualisés) et modalités de gestion des relations avec organismes conventionnés.
Montage des processus opérationnels (programmes de service, continuité de service différenciée selon rythmes d'exploitation, intégration des personnels des organismes conventionnés).

Méthodologie et gouvernance

Réunion de cadrage initiale, planning de rencontres et recueil de données (volumes, capacités, coûts, contrats en cours).
Animation et préparation de COPIL, points d'étapes, livrables synthétiques numériques, supports de présentation et outils de pilotage opérationnel.
Accompagnement à la mise en œuvre (appui au pilotage, sécurisation juridique et financière, assistance pour structuration de la chaîne d'achat et pour le dimensionnement des moyens humains et matériels).

Modalités de production des livrables

Livrables fournis sur supports informatiques (rapports, synthèses, tableaux comparatifs, organigrammes, calendriers de mise en œuvre).
Méthodologie proposée par l'intervenant : calendrier de réunions, plan de recueil des données, templates de livrables et modalités de restitution en COPIL.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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