Accompagnement lutte contre le gaspillage alimentaire en restauration collective

Périmètre opérationnel

Accompagnement d'une cuisine centrale et d'un restaurant scolaire satellite.
Action centrée sur la réduction et le suivi du gaspillage alimentaire tout au long du cycle restauration (approvisionnement, production, service, consommation).

Phases et prestations détaillées

Phase 1 — Cadrage et mobilisation : réunion de démarrage, réunion de lancement avec la collectivité locale, présentation des objectifs et de la méthodologie, proposition et signature d'une convention tripartite.
Phase 2 — État des lieux : diagnostic quantitatif (pesées) et qualitatif sur une période d'une semaine, analyse des pratiques (approvisionnement, production, service, consommation), identification des causes principales, restitution des résultats en présentiel.
Phase 3 — Élaboration et suivi du plan d'actions : ateliers de co-construction du plan d'actions, appui à la mise en œuvre (organisation, outils et méthodes), points de suivi réguliers avec les équipes, ajustements des actions.
Phase 4 — Évaluation et capitalisation : diagnostic post-implémentation (nouveau diagnostic sur une semaine), analyse des résultats (réduction, indicateurs qualitatifs), évaluation des impacts environnementaux et économiques, rédaction du bilan final et capitalisation des bonnes pratiques.

Livrables attendus

Document de cadrage de la mission.
Relevés de décisions et comptes rendus de réunions et ateliers.
Rapports de diagnostic initial et final (incluant résultats de pesées et analyse qualitative).
Supports de présentation pour ateliers et restitutions.
Plan d'actions opérationnel et rapport final de synthèse avec indicateurs, résultats et préconisations.

Organisation et pilotage

Pilotage assuré par l'autorité responsable avec réunions de suivi planifiées (démarrage, lancement, restitution du diagnostic, bilan).
Animation d'ateliers de co-construction, production de comptes rendus, échanges réguliers par courriel/téléphone.

Compétences requises

Expérience démontrée en réduction du gaspillage alimentaire, idéalement en restauration collective.
Capacités d'animation, de formation et d'accompagnement au changement.
Compétences méthodologiques pour diagnostics quantitatifs (pesées) et analyses qualitatives, suivi d'indicateurs et production de bilans.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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