Accompagnement à la réduction du gaspillage alimentaire

L’accompagnement porte sur deux phases : 20 établissements pour la première, puis 20 nouveaux établissements pour la seconde. La liste de la phase 1 est provisoire et compte 21 lycées en attente de validation ; la liste définitive doit être transmise au titulaire. Les établissements de la phase 2 sont sélectionnés par la Région et leur liste est communiquée lors de la notification de cette phase, qui dépend de la réception des livrables et de la validation effective de la phase 1. L’exécution peut être arrêtée à l’issue de chaque phase.

Pour la phase 1, le titulaire finalise le diagnostic à partir des données de pesée, des menus, des chiffres de fréquentation et des échanges avec les élèves. Il construit avec les équipes de restauration, les équipes pédagogiques et les éco-délégués un plan d’action adapté, comprenant des mesures immédiates et des pistes de pérennisation. Une pesée finale permet de comparer l’évolution ; l’objectif est de réduire le gaspillage d’au moins 30 % entre les pesées.

Pour la phase 2, le titulaire prend contact avec les établissements, organise une pesée initiale et participe à la semaine de pesée : installation de stands, explication du protocole, sensibilisation des convives au tri, recueil de données par questionnaires ou boîte à idées, observation des pratiques et aide au remplissage des tableurs. Il analyse ensuite les pesées, les enquêtes et les retours des actions, puis restitue le diagnostic, les bonnes pratiques, les résultats et les leviers d’action. L’objectif de réduction est de 30 % entre les pesées.

Dans les deux phases, les plans d’action sont élaborés avec les équipes de restauration et pédagogiques ainsi que les éco-délégués. Des ateliers ludiques, informatifs et participatifs abordent le gaspillage alimentaire, l’alimentation saine et durable, le parcours de l’aliment, la précarité alimentaire et les changements de pratiques individuels et collectifs. Le titulaire propose un fil rouge de sensibilisation propre à chaque établissement, soumis à validation régionale.

Suivi et livrables

Une présence sur site est attendue au minimum une fois tous les 15 jours, avec un renfort des intervenants pendant les semaines de pesée. Les pesées sont à organiser de préférence pendant les semaines du Défi Assiette Vide ; une tolérance de trois semaines, incluant la semaine initiale, est prévue. Les lycées disposent du matériel et des outils de pesée ; les supports de communication de l’opération sont fournis par la Région.

Le suivi comprend un COTECH avec la Région et le titulaire, un point mensuel en visioconférence et un espace numérique partagé. Les outils de suivi et d’animation sont validés en amont. Un rapport par phase est remis à la Région en format synthétique (diaporama) et complet (Word ou PDF), ainsi qu’un rapport final pour chaque lycée, soumis à validation préalable. Les bilans retracent les plans d’action, les actions menées, les opérations et leurs résultats, avec les documents de suivi associés. Des indicateurs mesurent notamment le gaspillage en grammes par convive avant et après l’accompagnement, le nombre d’animations, le public touché et les actions proposées puis réalisées ; les éventuels obstacles à l’atteinte des objectifs sont à justifier.