Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Fourniture de viandes fraîches destinées à la restauration collective, couvrant les familles du BPU : abats, pièces entières, catégories U, rôtis, steaks et viandes hachées, viandes de race, veau et préparations à bourguignon.

Les produits doivent être de première qualité et première fraîcheur, issus d’abattoirs et d’ateliers de découpe agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées, les viandes attendries, issues d’abattage d’urgence et les pièces reconstituées sont exclues. Les denrées contenant des OGM sont également exclues.

La prestation comprend notamment :

• viandes réfrigérées conditionnées sous film alimentaire et sous vide thermo-soudé ;
• stades PAD, PAT ou PAC selon les lignes du BPU ;
• préparation de la viande hachée le jour de la livraison, sous forme réfrigérée ;
• classement bovin selon la grille EUROP et traçabilité des pays de naissance, d’élevage et d’abattage ;
• indication de l’origine sur chaque ligne du BPU et justificatifs des SIQO proposés.

Les pièces portionnées ne doivent pas s’écarter de plus de 5 % du poids commandé sans os et de 15 % avec os. La date de mise sous vide ne peut être antérieure de plus de 8 jours à la livraison ; la DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée séparant la fabrication de la DLC. Les produits doivent satisfaire au règlement microbiologique applicable et le titulaire doit pouvoir justifier son système HACCP.

Chaque emballage indique notamment la dénomination et le morceau, le poids net, l’origine, le numéro de lot, la date de conditionnement, la DLC, les conditions de conservation et les agréments sanitaires. La traçabilité complète doit permettre l’information immédiate de l’acheteur et le retrait des lots concernés en cas d’alerte. Le transport est réalisé sous ATP, avec maintien entre 0 °C et +4 °C et enregistrement des températures conservé au moins un an. Les contrôles portent sur la conformité, les emballages, la DLC, la température, l’estampille sanitaire et le bon de livraison ; toute non-conformité doit être remplacée sans frais et toute réclamation traitée par écrit sous 48 heures ouvrables.