Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Fourniture pour la restauration collective de viandes fraîches de bœuf et de veau, couvrant les familles du BPU : abats, pièces entières, catégorie U, rôtis, steaks, viandes à race, viandes hachées, veau et préparations pour bourguignon.

Les produits doivent être de première qualité et fraîcheur, issus d'établissements et ateliers agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées, attendries, issues d'abattage d'urgence, reconstituées ou mélangées sont exclues. Les denrées contenant des OGM sont également exclues.

• Origine renseignée sur chaque ligne du BPU ; produits sous SIQO accompagnés des certificats et cahiers des charges correspondants.
• Viandes réfrigérées sous vide, en film alimentaire thermo-soudé ; préparation PAD, PAT ou PAC selon le BPU.
• Délai maximal entre conditionnement et livraison : 72 heures pour les viandes rouges et 48 heures pour le veau ; DLC résiduelle d'au moins les deux tiers de la durée entre fabrication et DLC ; mise sous vide datant de 8 jours au plus avant livraison.
• Tolérance de poids de ±5 % pour les viandes sans os et de ±15 % pour les viandes avec os.

L'étiquetage en français indique notamment le morceau, le poids net, la date de conditionnement, le numéro de lot, la DLC, les conditions de conservation, l'agrément sanitaire et l'origine. Pour le bœuf, les pays de naissance, d'élevage et d'abattage sont indiqués ; les carcasses relèvent du classement EUROP. La viande hachée est préparée le jour de la livraison et respecte les exigences réglementaires de teneur en matières grasses et en collagène.

La traçabilité complète, l'engagement de traçabilité et le retrait immédiat des lots en cas d'alerte sanitaire sont exigés. Les produits proviennent de l'Union européenne, de l'EEE ou des pays et territoires d'outre-mer visés par le contrat, sauf insuffisance d'offre pour un produit non substituable, à signaler à l'acheteur.

Les véhicules sont conformes à l'ATP, enregistrent automatiquement la température et maintiennent les viandes entre 0 °C et +4 °C. Les enregistrements sont conservés au moins un an. À la livraison, sont contrôlés la conformité, l'intégrité des emballages, la DLC, la température, l'estampille sanitaire et le bon de livraison. Toute non-conformité donne lieu à remplacement sans frais et à une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.