Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Fourniture de viandes fraîches destinées à la restauration collective, couvrant les familles du BPU : abats, pièces entières, catégories U, rôtis, steaks et viandes hachées, viandes à bourguignon, bœuf et veau d’origine France ou UE.

Les produits doivent être de première qualité et fraîcheur, issus d’établissements agréés. Les viandes congelées, surgelées, décongelées, attendries ou provenant d’abattages d’urgence sont exclues. Les pièces doivent être constituées d’un muscle entier, non reconstitué ni mélangé.

• Viandes réfrigérées sous film alimentaire et sous vide thermoscellé
• Stades de préparation selon le BPU : PAD, PAT ou PAC
• Viandes hachées préparées le jour de la livraison et livrées réfrigérées
• Classement des carcasses selon la grille EUROP et traçabilité bovine complète

La date de mise sous vide ne doit pas précéder la livraison de plus de 8 jours. Le délai entre conditionnement et livraison est limité à 72 heures pour les viandes rouges et le poids des pièces portionnées peut s’écarter au maximum de 5 % sans os et de 15 % avec os. La DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée séparant la fabrication de la DLC.

Chaque emballage indique notamment la dénomination et le morceau, le poids net, les dates, le numéro de lot, la DLC, l’origine et les agréments sanitaires. Le titulaire assure la traçabilité, l’alerte et le retrait des lots concernés. Les transports sont ATP, avec enregistrement automatique des températures ; les viandes sont conservées entre 0 °C et +4 °C. Les contrôles portent sur la conformité, l’emballage, la DLC, la température, l’estampille sanitaire et le bon de livraison. Tout produit non conforme est remplacé sans frais et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.