Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Fourniture de viandes fraîches réfrigérées de première qualité, issues d’établissements agréés, pour les familles référencées au BPU : abats, pièces entières et catégorie U, rôtis, steaks et viande hachée, viandes à race, veau et viandes à bourguignon.

Les produits sont livrés frais, jamais congelés, surgelés ou décongelés, sans attendrissage ni viande issue d’un abattage d’urgence. Les pièces sont constituées d’un muscle entier. Les préparations peuvent être PAD, PAT ou PAC selon le BPU. La viande hachée est préparée le jour de la livraison et livrée réfrigérée.

• Qualité conforme au GEM-RCN 2015 et aux exigences microbiologiques du règlement (CE) n° 2073/2005
• Conditionnement individuel sous vide, pellicule alimentaire inodore et incolore, scellée par thermo-soudure
• Mise sous vide au plus 8 jours avant livraison ; conditionnement-livraison dans un délai maximal de 72 heures pour les viandes rouges et 48 heures pour le veau
• DLC résiduelle d’au moins les deux tiers de la durée séparant la fabrication de la DLC ; tolérance de poids de 5 % sans os et 15 % avec os

L’étiquetage en français indique notamment le morceau, le poids net, les dates, le lot, la DLC, l’origine et les agréments de l’abattoir et de l’atelier de découpe. Pour le bœuf, les pays de naissance, d’élevage et d’abattage sont indiqués ; les carcasses relèvent du classement EUROP. La traçabilité est complète, avec retrait immédiat des lots en cas d’alerte sanitaire et origine géographique renseignée sur chaque ligne du BPU.

Les livraisons utilisent des véhicules conformes à l’ATP, équipés d’un enregistrement automatique de température. Les viandes sont conservées entre 0 °C et +4 °C ; les relevés sont datés et conservés au moins un an. Les contrôles portent sur les produits, emballages, DLC, température, estampille sanitaire et bon de livraison. Toute non-conformité donne lieu à remplacement sans frais et réponse écrite sous 48 heures ouvrables.