Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Fourniture, pour la restauration collective, de viandes fraîches de bœuf et de veau. Le BPU fixe les références et leurs caractéristiques; il couvre notamment les abats, pièces entières, viandes piécées et hachées, rôtis, steaks, viandes à bourguignon et viandes de veau. L’origine doit être renseignée pour chaque ligne; les produits proposés sous signe officiel de qualité doivent être justifiés par les certificats et cahiers des charges correspondants.

Les produits sont de première qualité et fraîcheur, issus d’établissements agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées, attendries ou issues d’animaux abattus en urgence sont exclues. Les pièces sont constituées d’un muscle entier, non reconstitué ni mélangé. Les exigences GEM-RCN s’appliquent; les carcasses bovines sont classées selon la grille EUROP. La viande hachée est préparée le jour de la livraison et livrée réfrigérée.

• Viandes piécées réfrigérées sous vide, en emballage alimentaire scellé par thermosoudure; pièces désossées entassées interdites. Préparations PAD, PAT ou PAC selon la référence BPU.
• Conditionnement vieux de 8 jours au plus à la livraison; délai maximal entre conditionnement et livraison de 72 heures pour le bœuf. DLC résiduelle d’au moins deux tiers de la durée entre fabrication et DLC; tolérance de poids de ±5 % sans os et ±15 % avec os.
• Étiquetage en français: morceau, poids net, dates, lot, origine, DLC et conditions de conservation; pour le bovin, pays de naissance, d’élevage et d’abattage. Agréments d’abattoir et de découpe identifiables.
• Traçabilité complète, retrait des lots concernés et information immédiate de l’acheteur en cas d’alerte sanitaire. Produits d’origine UE, EEE ou territoires visés par les articles 198 à 204 TFUE; exception possible pour un produit non substituable en quantité suffisante, avec information de l’acheteur.

Transport ATP, enregistrement automatique des températures et conservation des viandes entre 0 °C et +4 °C hors préparation. Enregistrements conservés au moins un an; remplacement sans frais des produits non conformes dans un délai compatible avec le service et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.