Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Fourniture de viandes fraîches réfrigérées de bœuf et de veau, conventionnelles ou sous signes de qualité, destinées aux commandes de l’établissement. Le lot couvre les abats, pièces entières, catégories U, rôtis, steaks, viandes à race, viandes hachées, veau et préparations pour bourguignon.

Les produits obligatoires du BPU comprennent notamment des viandes VBF, VVF, UE et de race France, des steaks hachés frais à 15 % de matière grasse en portions de 100 g, 120 g, 125 g et 150 g, ainsi que des viandes à bourguignon en portions de 40/80 g et des préparations de veau en portions de 40/80 g. Les volumes estimatifs par référence vont notamment de 100 kg à 9 820 kg.

• Viandes fraîches exclusivement : produits congelés, surgelés ou décongelés exclus ; viandes piécées constituées d’un muscle entier, non reconstitué et non mélangé.
• Conditionnement sous vide, sous pellicule plastique apte au contact alimentaire et thermosoudée ; pièces désossées entassées interdites.
• Stades de préparation prévus au BPU : prêt à découper, prêt à trancher ou prêt à cuire.
• Viande hachée préparée le jour de la livraison et livrée réfrigérée ; classement bovin EUROP et indication des pays de naissance, d’élevage et d’abattage.

Les pièces portionnées ne doivent pas s’écarter de plus de 5 % du poids commandé pour les viandes sans os et de 15 % pour les viandes avec os. La mise sous vide doit dater de huit jours au plus avant la livraison ; le délai entre conditionnement et livraison est limité à 72 heures pour les viandes rouges et à 48 heures pour le veau. La DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée séparant la fabrication de la DLC.

Chaque emballage porte notamment la dénomination, le morceau, le poids net, la date de conditionnement, le numéro de lot, la DLC, les conditions de conservation, l’origine et les agréments sanitaires. La traçabilité complète est exigée, avec origine indiquée sur chaque ligne du BPU, retrait immédiat en cas d’alerte sanitaire et engagement de traçabilité. Les produits proviennent de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer concernés, sauf absence d’offre suffisante pour un produit non substituable.

Les livraisons utilisent des véhicules conformes à l’ATP, avec enregistrement automatique de la température ; les viandes sont conservées entre 0 °C et +4 °C. L’acheteur contrôle notamment la conformité, l’intégrité des emballages, la DLC, la température, l’estampille sanitaire et le bon de livraison. Tout produit non conforme doit être remplacé sans frais et toute réclamation reçoit une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.