Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Fourniture pour la restauration collective de viandes fraîches de bœuf et de veau, couvrant les familles du BPU : abats, pièces entières, rôtis, steaks, viandes à race, viandes hachées, veau et viandes à bourguignon.

Les produits doivent être de première qualité et première fraîcheur, issus d’abattoirs et ateliers de découpe agréés. Les viandes congelées, surgelées, décongelées, attendries, issues d’abattage d’urgence ou reconstituées sont exclues. Les viandes hachées sont préparées le jour de la livraison et livrées réfrigérées.

• Préparations PAD, PAT ou PAC selon le BPU
• Viandes piécées sous vide, thermo-scellées, avec poids à ±5 % sans os et ±15 % avec os
• Conditionnement au plus tard 8 jours avant livraison ; délai maximal de 72 heures pour les viandes rouges et DLC résiduelle d’au moins les 2/3
• Classement bovin EUROP, traçabilité complète et indication de l’origine sur chaque ligne du BPU

Les étiquettes en français indiquent notamment le morceau, le poids net, les dates, le lot, la DLC, les conditions de conservation, les agréments sanitaires et l’origine bovine. Le titulaire fournit son agrément sanitaire, les justificatifs des signes de qualité et l’engagement de traçabilité. Les véhicules ATP maintiennent les viandes entre 0 °C et +4 °C et enregistrent les températures. À la réception, sont vérifiés la conformité, l’emballage, la DLC, la température, l’estampille sanitaire et le bon de livraison ; tout produit non conforme est remplacé sans frais, avec réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.