Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Fourniture de viandes fraîches de bœuf et de veau, réfrigérées, de première qualité et issues d’établissements agréés. Le lot couvre les abats, pièces entières et catégories U, rôtis, steaks, viandes à race, viandes hachées et viandes à bourguignon, d’origine France, UE ou selon les indications du BPU.

Les viandes congelées, surgelées ou décongelées, les viandes attendries, issues d’abattages d’urgence et les pièces reconstituées sont exclues. Les viandes piécées sont constituées d’un muscle entier. Les produits doivent respecter le GEM-RCN 2015, le règlement (CE) n° 2073/2005 et un système HACCP justifié.

Les produits sont livrés selon les stades PAD, PAT ou PAC précisés au BPU. Les pièces réfrigérées sont conditionnées sous film alimentaire sous vide thermoscellé. La date de mise sous vide ne peut précéder la livraison de plus de 8 jours ; le délai entre conditionnement et livraison est au plus de 72 heures pour les viandes rouges. La DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée séparant fabrication et DLC. L’écart de poids est limité à 5 % sans os et 15 % avec os.

L’étiquetage en français mentionne notamment le morceau, le poids net, les dates, le lot, la DLC, les agréments et l’origine. Les carcasses bovines relèvent du classement EUROP ; les viandes hachées sont préparées le jour de la livraison et réfrigérées. La traçabilité complète, l’origine géographique sur chaque ligne du BPU et l’engagement de traçabilité sont exigés.

Transport ATP, conservation entre 0 °C et +4 °C, enregistrement des températures pendant au moins un an et contrôle à réception. Toute non-conformité donne lieu à un remplacement sans frais et à une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.