Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Fourniture de viandes fraîches de bœuf et de veau, avec les origines indiquées pour chaque référence du BPU. Les familles comprennent abats, pièces entières, catégories U, rôtis, steaks, viande à race, viande hachée et viandes à bourguignon. Les références prévoient des origines France et UE selon les produits.

Les viandes doivent être de première qualité et fraîcheur, issues d’établissements agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées, attendries ou issues d’abattage d’urgence sont exclues ; les pièces doivent être constituées d’un muscle entier, non reconstitué. Les morceaux portionnés peuvent être proposés aux stades PAD, PAT ou PAC définis au BPU. Les écarts de poids admis sont de 5 % pour les viandes sans os et de 15 % pour celles avec os.

• Les carcasses bovines sont classées selon la grille EUROP ; l’étiquetage bovin indique les pays de naissance, d’élevage et d’abattage.
• La viande hachée est préparée le jour de la livraison et présentée réfrigérée ; elle respecte les exigences applicables de composition.
• Les pièces réfrigérées sont conditionnées sous vide. La mise sous vide date de huit jours au plus avant livraison ; la DLC résiduelle représente au moins les deux tiers de la durée entre fabrication et DLC.
• Délais maximaux entre conditionnement et livraison : 72 heures pour le bœuf et 48 heures pour le veau.

Les emballages portent notamment le morceau, le poids net, les dates de conditionnement et de consommation, le numéro de lot et l’origine. L’étiquetage est en français et mentionne les agréments de l’abattoir et de l’atelier de découpe. Traçabilité complète, information immédiate de l’acheteur en cas d’alerte et retrait des lots concernés sont requis. Les produits sont originaires de l’UE, de l’EEE ou des territoires visés par les articles 198 à 204 du TFUE ; une origine extérieure est admise si l’offre suffisante d’un produit non substituable fait défaut, avec information de l’acheteur.

Livraisons selon les lieux et fréquences du CCAP, entre 7 h et 11 h, à un représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues. Transport dédié, véhicules ATP avec enregistrement automatique de température, conservation entre 0 °C et +4 °C hors préparation ; enregistrements datés conservés au moins un an. Contrôle à réception de la conformité, des emballages, de la DLC, de la température, de l’estampille sanitaire et du bon de livraison. Remplacement sans frais des produits non conformes dans un délai compatible avec le service ; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.