Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et BIO

Fourniture de viandes fraîches destinées à la restauration collective, couvrant les familles du BPU : abats, pièces entières, catégorie U, rôtis, steaks, viandes à race, viandes hachées, viandes de veau et viandes à bourguignon. Les produits doivent être de première qualité et première fraîcheur, sans OGM, issus d’établissements et ateliers agréés, et exclusivement réfrigérés : les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues.

Les viandes piécées sont constituées d’un muscle entier, non reconstitué ni mélangé. Elles peuvent être livrées aux stades PAD, PAT ou PAC selon le BPU. Les viandes hachées sont préparées le jour de la livraison et présentées réfrigérées.

• Conditionnement sous vide, sous film alimentaire inodore et incolore, scellé par thermosoudure ; pièces désossées non entassées dans des récipients.
• Délai maximal entre conditionnement et livraison : 72 heures pour les viandes rouges et 48 heures pour le veau ; mise sous vide datant de 8 jours au plus avant la livraison.
• DLC résiduelle d’au moins les deux tiers de la durée séparant la fabrication de la DLC ; tolérance de poids de 5 % sans os et 15 % avec os.
• Classement bovin EUROP, traçabilité complète, indication de l’origine sur chaque ligne du BPU et étiquetage des pays de naissance, d’élevage et d’abattage.

Le transport est réalisé par véhicules conformes à l’ATP, avec enregistrement automatique de la température ; les viandes sont conservées entre 0 °C et +4 °C hors préparation. Les contrôles à réception portent notamment sur la conformité, l’intégrité des emballages, la DLC, la température, l’estampille sanitaire et le bon de livraison. Toute non-conformité impose un remplacement sans frais et une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.