Marché de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et BIO

Fourniture de viandes fraîches de bœuf et de veau, issues d'établissements agréés, selon les références du BPU : abats, pièces entières, catégories U, rôtis, steaks et viandes hachées, viandes à race, viandes de veau et préparations pour bourguignon.

Les viandes congelées, surgelées ou décongelées, attendries, issues d'abattage d'urgence ou reconstituées sont exclues. Les pièces doivent être composées d'un muscle entier. Les produits sont réfrigérés, de première qualité et de première fraîcheur, conformes au GEM-RCN et aux critères microbiologiques du règlement (CE) n° 2073/2005. Le candidat fournit son agrément sanitaire et justifie son système HACCP.

Les stades de préparation peuvent être PAD, PAT ou PAC selon le BPU. Les pièces portionnées respectent une tolérance de poids de 5 % sans os et de 15 % avec os. La mise sous vide ne doit pas dater de plus de 8 jours avant la livraison ; le délai entre conditionnement et livraison est au plus de 72 heures pour les viandes rouges, avec au moins les deux tiers de la durée séparant la fabrication de la DLC entre livraison et DLC.

• Conditionnement sous film alimentaire, sous vide et thermoscellé ; pièces désossées non entassées.
• Mentions d'emballage : morceau, poids net, date de conditionnement, numéro de lot, DLC, origine, agréments et conditions de conservation.
• Viandes hachées préparées le jour de la livraison et présentées réfrigérées.
• Classement bovin EUROP et indication des pays de naissance, d'élevage et d'abattage.
• Traçabilité complète, origine renseignée sur chaque ligne du BPU et retrait immédiat des lots en cas d'alerte sanitaire.