Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et BIO

Fourniture de viandes fraîches de volailles conventionnelles et labellisées destinées à la restauration collective : poulets, pintades, dindes, canards, lapins et produits assimilés, selon les familles et références du BPU. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Familles couvertes :

• Autres volailles et lapins
• Poulets et découpes fraîches
• Produits cuisinés de volaille
• Volailles, lapins labellisés et produits Bleu Blanc Cœur

Les produits doivent être de première qualité et de première fraîcheur, issus d’abattoirs et ateliers agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées, attendries, issues d’abattage d’urgence, reconstituées ou mélangées sont exclues. Les produits Label Rouge, IGP et Bleu Blanc Cœur sont accompagnés de leurs justificatifs de certification.

Les volailles sont conditionnées sous vide, sous pellicule alimentaire thermoscellée, avec indication de la nature du morceau, du poids net, des dates, du numéro de lot, de l’origine et des mentions réglementaires. Les stades PAD, PAT ou PAC sont précisés au BPU. Le délai entre conditionnement et livraison est au plus de 48 heures pour les viandes blanches ; la DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée séparant la fabrication de la DLC. La mise sous vide ne doit pas dater de plus de 8 jours à la livraison ; l’écart de poids maximal est de 5 % sans os et de 15 % avec os.

Les volailles réfrigérées sont maintenues entre 0 °C et +4 °C et livrées au plus tard 96 heures après l’abattage ; le refroidissement par trempage est exclu. Un défaut de présentation est toléré jusqu’à 10 % du nombre livré. Au-delà, l’acheteur peut demander l’échange ou appliquer une réfaction proportionnelle.

La traçabilité comprend l’origine, les informations d’abattage et le numéro de lot ; pour les volailles livrées en vrac, un document d’origine, de lieu d’abattage et de lot accompagne chaque livraison. Les véhicules sont conformes à l’ATP, équipés d’un enregistrement automatique de température et réservés aux transports prévus. Les contrôles portent notamment sur la température, les emballages, la DLC, l’estampille sanitaire et la concordance avec le bon de livraison ; les non-conformités sont remplacées sans frais et font l’objet d’une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.