Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et BIO

Fourniture de volailles fraîches pour la restauration collective : poulets, pintades, dindes, canards, lapins et produits assimilés, sous forme entière, découpée, labellisée ou cuisinée.

Le BPU couvre notamment les volailles PAC, poulets et découpes fraîches, volailles et lapins labellisés, ainsi que les produits cuisinés : filets, cuisses, escalopes, émincés, rôtis, sautés, brochettes, paupiettes, cordons bleus, nuggets, produits confits ou cuits. Les produits doivent être de première qualité et fraîcheur, issus d’établissements agréés ; les produits congelés, surgelés ou décongelés sont exclus.

• Conditionnement sous vide, sous film alimentaire thermo-soudé ; emballages identifiés avec dénomination, poids, lot, DLC, origine et agrément.
• Calibres BPU comprenant notamment des pièces de 50 à 240 g, des poulets de 1/1,2 kg ou 1,4 kg et des rôtis de 2 kg.
• Conditionnements variables selon les références : poches de 0,5 à 2,5 kg, barquettes, cartons de 3 à 12 kg et pièces unitaires.
• Produits Label Rouge, IGP ou Bleu Blanc Cœur accompagnés de leurs justificatifs de certification.

Les volailles réfrigérées doivent rester entre 0 °C et 4 °C à cœur jusqu’à la livraison, laquelle intervient au plus tard 96 heures après l’abattage. Le refroidissement par trempage est exclu. Un défaut de présentation est toléré jusqu’à 10 % du nombre de volailles livrées ; au-delà, l’acheteur peut demander l’échange ou appliquer une réfaction proportionnelle.

La traçabilité précise l’origine géographique ; pour les volailles livrées en vrac, chaque livraison comporte l’élevage d’origine, le lieu d’abattage et le numéro de lot. Livraison en véhicules ATP entre 0 °C et +4 °C, avec relevés de température conservés un an. Contrôle systématique à réception de la conformité, des emballages, de la DLC résiduelle minimale de deux tiers, de la température, de l’estampille sanitaire et du bon de livraison.