Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et BIO

Fourniture, pour la restauration collective, de viandes fraîches de bœuf et de veau correspondant aux familles du BPU : abats, pièces entières et catégories U, rôtis, steaks, viandes à race, viandes hachées et viandes à bourguignon, avec origines France ou UE selon les références.

Les produits doivent être de première qualité et fraîcheur, issus d’établissements et ateliers agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées, attendries, issues d’abattage d’urgence, reconstituées ou mélangées sont exclues. Les produits sous SIQO doivent être accompagnés des certificats et cahiers des charges correspondants.

Les viandes réfrigérées sont conditionnées sous film alimentaire puis sous vide thermoscellé. Les stades PAD, PAT ou PAC sont ceux prévus au BPU. Les pièces portionnées respectent une tolérance de poids de 5 % sans os et 15 % avec os ; la mise sous vide date de huit jours au plus avant la livraison, avec au moins deux tiers de DLC restant.

• Classement des carcasses selon la grille EUROP.
• Étiquetage bovin avec pays de naissance, d’élevage et d’abattage, numéro de lot, poids net, DLC, agréments et origine.
• Viande hachée préparée le jour de la livraison et livrée réfrigérée, dans le respect des seuils réglementaires de matières grasses et de collagène.
• Traçabilité complète, engagement de traçabilité, retrait des lots en cas d’alerte et origine UE/EEE/PTOM, sauf exception documentée pour produit non substituable.

Le transport relève de l’ATP, avec enregistrement automatique des températures ; les viandes fraîches sont conservées entre 0 °C et +4 °C. À réception, sont contrôlés la conformité, l’intégrité des emballages, la DLC, la température, l’estampille sanitaire et le bon de livraison. Toute non-conformité donne lieu à un remplacement sans frais et à une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.