Fourniture de viandes fraîches

Fourniture de viandes fraîches de porc, en découpes et préparations, selon les références du bordereau. Les consommations mentionnées sont celles de 2025, en kilogrammes, et sont indicatives à ± 20 %.

Références et consommations 2025 : araignée (110 kg), brochette (10 kg), chair à saucisse (540 kg), côte filet (220 kg), côte d’échine 130/150 g (205 kg), coustous (25 kg), escalope (135 kg), filet mignon (150 kg), lomo (15 kg), poitrine tranchée sans os (90 kg), rôti cuit fumé (17 kg), rôti longe filet de France sans os (940 kg), sauté d’épaule 60/70 g (423 kg), saucisse de Toulouse (510 kg) et chipolatas (120 kg).

Le titulaire précise dans son offre le conditionnement proposé pour les produits du bordereau; chaque lot doit être fourni complet. Les prix unitaires comprennent notamment conditionnement, emballage et transport jusqu’au lieu de livraison.

Les livraisons sont réalisées par le titulaire, sous sa responsabilité, sur les deux sites, entre 7 h et 11 h, à raison de 2 à 3 livraisons par semaine. Chaque livraison est accompagnée d’un bon indiquant clairement les denrées, le calibre et l’origine, les quantités, le numéro de commande, la date, le titulaire, le numéro de lot de fabrication lorsque la réglementation l’impose et la température à réception.

Les produits doivent respecter les normes d’hygiène et de traçabilité applicables à la restauration collective; fraîcheur et calibrage sont exigés. Les contrôles à réception portent notamment sur la commande et le poids net, l’hygiène et la température, la propreté du véhicule et des emballages, la concordance étiquetage-contenu, l’origine de fabrication prévue, la qualité, l’absence d’altération et l’état des emballages et dates. Un excédent doit être repris immédiatement; une livraison incomplète doit être complétée sous 2 heures. Les produits douteux ou non conformes peuvent être rejetés et doivent être remplacés aux frais du titulaire.