Traiteur pour événements universitaires
Description générale des prestations
Champ d'intervention et nature des prestations
- Préparation, conditionnement, transport, livraison, installation/dressage, service (si demandé), reprise du matériel et évacuation des déchets selon modalités. Produits frais et faits maison privilégiés ; produits industriels/surgelés interdits.
Hygiène et qualité
- Maintien de la chaîne du froid, traçabilité complète, conservation d’un échantillon témoin 48 h, Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et attestations HACCP du personnel encadrant. Fourniture des justificatifs de traçabilité et d'origine sous 7 jours ouvrés sur demande.
Logistique et autonomie
- Capacité d'intervention en autonomie (matériel de maintien en température, réchauffage, nappage, vaisselle, mobilier éventuel, bacs à glace, glace, matériel de service) y compris sur sites sans cuisine ni stockage. Reprise du matériel fournis après prestation (ou au plus tard le lendemain avant 17h).
Contraintes environnementales et matériels
- Interdiction de plastique à usage unique ; bouteilles en verre pour boissons ; contenants recyclables/compostables/réutilisables recommandés ; limitation des suremballages ; vaisselle réutilisable si reprise possible.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Échantillons
Modalités de livraison
Séance de dégustation en conditions anonymes ; échantillons anonymisés et accompagnés d'une fiche technique anonyme. Modalités (lieu, date exacte et heure) communiquées 7 jours avant la séance via la plateforme de notification. Livraison des échantillons gratuite ; absence/retard éliminatoire.
Produits à fournir
- Mini blini au saumon fumé (pièce salée froide poisson blanc)x1
- Mini tartelette chèvre chaud et noix (pièce salée chaude végétarienne)x1
- Mousse au chocolat en verrine (pièce sucrée)x1
- Mini burger de canard confit (pièce salée chaude viande) - formule prestigex1
- Verrine de burrata (pièce salée froide végétarienne) - formule prestigex1
- Macaron (pièce sucrée) - formule prestigex1
- Taboulé (entrée froide buffet)x1
- Daube niçoise (plat chaud buffet)x1
- Tarte au citron meringuée (pièce sucrée buffet)x1
- Morceau de pain par convive (buffet)x1
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