Restauration scolaire et production de repas faits maison

Bénéficiaires et périmètre d'offre

• Prestation destinée aux enfants scolarisés (maternelle et élémentaire), encadrants/enseignants et aux participants des accueils de loisirs et activités associées.
• Prévoir modalités d'exportation ponctuelle de repas pour usagers externes si nécessaire.

Production, approvisionnement et traçabilité

• Achats orientés vers produits frais de 1re gamme, circuits courts et origine française pour les protéines animales.
• Priorité aux produits locaux et biologiques avec objectifs indicatifs (ex. part biologique minimale citée et part de produits « qualité » recommandée).
• Traçabilité et affichage des producteurs, étiquetage des denrées et justificatifs d'origine exigés.

Menus et composition des repas

• Élaboration conjointe des menus avec la collectivité, affichage papier et version numérique fournie.
• Semaine-type et menus thématiques/pédagogiques (ex. Noël, fêtes). Au minimum : menu végétarien, et au moins 3 types de menus différenciés (ex. traditionnel, végétarien, sans porc).
• Composition des repas : entrée, plat principal + accompagnement, fromage, dessert « maison » au moins une fois par semaine.
• Prévoir au moins 5 pique-niques variés et adaptation des menus pour services spécifiques.
• Respect des portions et grammages adaptés aux tranches d'âge et des règles nutritionnelles en vigueur.

Qualité nutritionnelle et exigences réglementaires

• Respect des recommandations nutritionnelles et des obligations issues d'EGalim et des circulaires en vigueur.
• Limitation/éviction des produits ultra-transformés et interdiction de certaines denrées (liste fournie). Fournir procédures de maîtrise sanitaire et conformité aux règles d'hygiène.

Hygiène et sécurité alimentaire

• Mise en place d'un plan de maîtrise sanitaire et protocoles adaptés (PMS), gestion du risque sanitaire et procédures en cas d'événement sanitaire.

Durabilité et gestion des déchets

• Démarche de développement durable intégrée : favorisation du bio et local, réduction des emballages, gestion des déchets et approvisionnement durable.

Contraintes opérationnelles

• Adaptation des horaires de production au temps méridien et aux événements ponctuels.
• Respect des exigences de traçabilité, d'étiquetage et des obligations réglementaires liées à l'information nutritionnelle.