Restauration scolaire en liaison froide

Production et logistique

Fabrication hors site avec maintien de la chaîne du froid jusqu'à la livraison.
Livraison et service à table avec utilisation de containers isothermes et prise en charge du transport par le titulaire.
Horaire de remise des repas : livraison au plus tard à 09h30.

Volumes et fréquence

Capacité prévue : environ 90 repas par jour, soit environ 12 960 repas par an.
Fourniture quotidienne de pain artisanal (est. ~700 unités/an) intégrée aux prestations.

Menus, nutrition et approvisionnements

Cycles de menus d'environ 6 semaines ; plan alimentaire garantissant équilibre et variété.
Fourniture d'exemples de menus saisonniers (automne, hiver, printemps) et mentions des producteurs locaux.
Objectifs de durabilité applicables aux approvisionnements (cibles bio/durables, priorisation des circuits courts).

Sécurité alimentaire et qualité

Traçabilité des denrées, conformité réglementaire, analyses bactériologiques et maîtrise des températures à chaque étape.
Gestion des plats témoins, présentation des repas et procédures de contrôle des livraisons.

Gestion des allergies et régimes spécifiques

Information systématique sur les 14 allergènes principaux sur menus et bons de livraison.
Propositions de repas alternatifs (sans porc/viande/poisson) sur demande ; paniers-repas PAI gérés par la famille.

Animations, formation et actions pédagogiques

3 repas à thème par an (dont menu de Noël) et 3 temps forts culinaires annuels.
2 journées pédagogiques par an autour de thématiques (producteur local, bio, lutte contre le gaspillage, etc.).
Actions de formation : demi-journées annuelles (3 sessions au total sur la durée du contrat) pour le personnel communal.

Continuité de service et suivi

Obligation de prévoir un plan de continuité de service (site de production secondaire, prestataire relais, solutions de secours).
Revues de suivi bi-annuelles et rapport quadrimestriel incluant données quantitatives/qualitatives, taux de produits durables, origines, analyses bactériologiques.
Plan d'action correctif à produire sous 10 jours en cas de demande d'amélioration.

Assurances et responsabilités

Garanties d'assurance responsabilité civile et risques liés à l'intoxication alimentaire à fournir et renouveler annuellement.

Gestion des déchets

Dispositifs de gestion des déchets et mesures de réduction du gaspillage alimentaire intégrés dans les exigences de service.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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