Restauration des accrédités et des invités des Championnats du monde de cyclisme

Le lot comprend la restauration des accrédités à Rochexpo, ainsi que des besoins complémentaires susceptibles d’être commandés sur d’autres sites du département. À Rochexpo, l’emplacement extérieur permet d’approcher un véhicule au plus près ; l’espace de restauration peut accueillir simultanément 250 personnes en intérieur et 150 en extérieur. La période prévue va du 11 août au 10 septembre 2027, avec des besoins variables selon les phases de l’événement.

Sur le site principal, le titulaire assure les formats de restauration des accrédités : catering chaud, paniers-repas froids et pauses permanentes, selon les prescriptions communes aux lots 1 et 2. Cela inclut notamment la préparation ou livraison, l’installation du buffet et du point chaud, le service, le réassort, le débarrassage et le tri des déchets. Les menus de catering suivent une rotation de 8 jours ; les paniers-repas individuels proposent des versions carnée, végétarienne et adaptée aux régimes spécifiques, avec rotation des composants principaux sur 8 jours ; les pauses permanentes comprennent boissons chaudes, fruits et collations.

Besoins sur les autres sites
Les prestations hors Rochexpo peuvent faire l’objet de marchés subséquents, après définition du besoin. Elles pourront concerner des paniers-repas de 30 à 300 par jour et du catering chaud ou froid assis de 10 à 500 repas par jour. Les repas froids doivent présenter une composition nutritionnelle et qualitative équivalente au catering chaud, tout en étant consommables sans réchauffage. Le Comité pourra aussi lancer un marché spécifique si le besoin ne correspond pas au périmètre du titulaire.

Les volumes sont indicatifs, sans engagement de consommation ; ils sont communiqués à J-120, J-60 et J-30, puis peuvent être ajustés jusqu’à J-2. Pour les besoins à Rochexpo, certains locaux sont mis à disposition : le titulaire réalise l’état des lieux, nettoie son mobilier et ses espaces de distribution ; le Comité prend en charge le nettoyage des sols. Les autres prescriptions communes comprennent notamment les fiches techniques des denrées et allergènes, le respect de la chaîne du froid ou du chaud, la gestion des régimes spécifiques et l’interdiction des boissons alcoolisées pour la restauration des accrédités.