Réfection des installations de ventilation

Le périmètre comprend la reprise des extractions des hottes, l’adaptation du collecteur commun et l’amélioration de la ventilation de deux locaux techniques. Les relevés indiquent, pour les hottes, 4 480 m³/h mesurés contre 14 800 m³/h nécessaires. Le tableau donne 3 560 m³/h nécessaires pour le local technique Est, et un total de 8 040 m³/h mesurés pour 18 360 m³/h nécessaires.

Les dimensionnements du dossier sont indicatifs : l’entreprise doit les recalculer. Sont également compris les relevés complémentaires, notes de calcul, plans d’exécution et planning d’intervention par local, avec contraintes propres à chaque commerce. Les matériels proposés doivent être accompagnés de leur documentation technique; les références indiquées servent de base, avec possibilité de proposer un matériel de qualité strictement équivalente soumis à validation.

Extraction des hottes

Maison Saiter — extraction indépendante. Les deux hottes existantes sont déposées puis reposées après travaux. Leurs débits prévus sont de 3 200 m³/h et 1 700 m³/h. Le réseau neuf, en tôle d’acier galvanisé de 7/10 à 12/10, comprend notamment 8 ml en Ø355 mm, 8 ml en section 500 × 350 mm et 5 ml en section 600 × 400 mm, avec transformations, joints étanches, trappes de nettoyage et calfeutrement des traversées. Le vitrage séparant cuisine et commerce est déposé pour le passage de la gaine, puis remplacé et calfeutré avec un matériau stable au feu ¼ heure.

Le caisson d’extraction spécifié a un débit de 4 900 m³/h, une embase de 800 × 800 mm, une hauteur de 950 mm et un poids de 105 kg. Le CCTP annonce un extracteur 400 °C-1 h dans le principe des travaux; sa description détaillée indique un France Air Defumair ECM taille 6000 ou un Aldes 400 °C-2 h. Il prévoit une enveloppe galvanisée à double peau isolée de 25 mm, un moteur triphasé avec réglage de débit de 0 à 100 %, interrupteur marche/arrêt et variation de vitesse; les accessoires comprennent notamment interrupteur de proximité cadenassable, pressostat, coffret de relayage et variateur. Le caisson est posé sur plots résilients et reçoit un habillage coupe-feu toutes faces, d’une résistance d’au moins 1 heure, avec trappe d’accès pour maintenance et remplacement.

Le raccordement électrique comporte une alimentation par câble CR1 et un départ spécifique avec protection différentielle. Le descriptif mentionne un moteur triphasé 380 V; la rubrique de raccordement précise TRI 400 V, 50 Hz, 1,80 kVA et 3,6 A par phase. La protection anticorrosion spécifiée est une peinture époxy classe C4. Une commande de désenfumage par coup-de-poing est prévue via le coffret de sécurité cuisine. La gaine de rejet représente 3 ml en section 0,25 m², avec protection coupe-feu; la grille pare-pluie en aluminium laqué, avec grillage anti-volatile, est dimensionnée pour un ouvrant de 800 × 1 400 mm.

Huit autres commerces — réseau commun conservé et adapté. Les raccordements actuels en Ø200 mm sont remplacés par des gaines en Ø315 mm, en acier galvanisé, avec joints étanches, clapets coupe-feu et registres de réglage remplacés. Les longueurs quantifiées sont : Les Boucheleurs 15 ml, Chez Alain 8 ml et 3 ml pour chacun des six autres commerces (Les Ptits Mousses, La Rose des Vents, La Plume des Mers, Andronikou, Côté Mer, Robert et Denis), soit 41 ml au total. Le bordereau prévoit, pour chaque commerce, un clapet coupe-feu d’une heure et un registre Ø315 mm. Les piquages sur le collecteur principal sont agrandis en Ø315 mm et remplacés par des piquages à 45° au lieu de 90°. Des trappes de nettoyage sont réparties par commerce (11 au total); les hottes concernées sont déposées puis reposées.

Les travaux comprennent également l’agrandissement des percements, leur calfeutrement, les transformations de raccordement et le réglage des registres. Le retrait des grilles de reprise sur le collecteur et du ventilateur hélicoïde à l’Est est donné comme prestation réalisée par la commune au moyen d’une société extérieure, et non comme intervention à réaliser dans le lot.

Ventilation des locaux techniques

Dans le local technique au-dessus de Maison Saiter, la gaine existante Ø400 mm est réutilisée comme gaine d’extraction. La prise d’air reçoit une grille pare-pluie de 800 × 1 400 mm; la grille existante au plafond de la poissonnerie est conservée et complétée par un plénum galvanisé muni d’un filtre sur une face. Un ventilateur France Air Rectilys ECM 3100 est prévu : caisson isolé par 25 mm de laine de verre, moteur ECM monophasé 230 V, raccordement Ø400 mm, dimensions 650 × 620 × 525 mm, 33 kg et niveau sonore indiqué de 63,7 dB(A) à 3 m. Il est équipé notamment d’un potentiomètre, d’un interrupteur cadenassable, d’un pressostat, de supports résilients et d’un thermostat réglable.

Dans le local technique Est, une grille pare-pluie sert à la prise d’air neuf et au rejet; l’ouvrant existant mesure 900 × 700 mm. Un ventilateur Rectilys ECM 3100 aux caractéristiques indiquées ci-dessus est prévu avec thermostat, supports résilients, plénum galvanisé, piège à son au rejet et réseau d’extraction Ø400 mm. Le bordereau quantifie 7 ml de réseau d’extraction et 3 ml de gaine de rejet Ø400 mm.

Préparation, protections et contrôles

L’état des lieux des commerces, parties communes et abords est réalisé avant travaux avec reportage photographique; les constats de dégradation en cours de chantier doivent être datés et transmis. Les interventions sont coordonnées avec les commerçants, annoncées par affichettes et organisées avec balisage et protections contre les chutes et la poussière. Le chantier doit limiter la gêne et préserver l’activité; le nettoyage des locaux intervient quotidiennement. Les percements sont réalisés par carottage, et non au marteau-piqueur. Les consignations électriques, déconnexions, déposes et évacuations des équipements non réutilisés, raccords de peinture et travaux annexes nécessaires sont compris.

Les réseaux doivent être étanches et dimensionnés pour des vitesses d’air conformes aux normes; les dispositions acoustiques comprennent notamment des bandes résilientes sous colliers et des fourreaux résilients aux traversées de structures. Les calfeutrements rétablissent le degré coupe-feu des parois concernées.

La mise en service comprend la vérification de l’étanchéité, les essais de fonctionnement et les réglages. Un rapport indique les débits et les niveaux sonores mesurés dans les locaux et à l’extérieur. En fin de travaux sont remis les notices descriptives et d’entretien avec références des matériels, procès-verbaux COPREC n° 1 et 2, plans DOE et procès-verbaux des matériaux; le CCTP demande trois exemplaires papier et deux exemplaires sur CD.