Fourniture de produits laitiers, beurres, œufs et fromages

Fourniture de l’ensemble des produits laitiers, beurres, œufs et fromages référencés au BPU, celui-ci faisant foi pour la désignation, la composition, les conditionnements et les unités de livraison. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Familles couvertes

• Beurres pasteurisés, beurres allégés et de cuisine, margarines et corps gras tartinables ;
• Laits UHT ou frais, crèmes fraîches, appareils et préparations pâtissières laitières ;
• Fromages frais, entiers, en portions, tranchés, râpés, AOC, AOP, IGP, BIO et régionaux ;
• Yaourts, laits fermentés, desserts lactés, boissons laitières, petits suisses et préparations lactées ;
• Ovoproduits crus ou cuits : œufs en coquille, œufs écalés, blancs, jaunes et œufs entiers liquides, œufs durs, omelettes et œufs pochés.

Les produits doivent être sains, loyaux, marchands, de première fraîcheur, porter une estampille sanitaire et provenir d’ateliers agréés. La DLC résiduelle minimale doit représenter les deux tiers de la durée totale entre fabrication et DLC. Les produits biologiques doivent être justifiés par le logo AB ou européen et la référence de l’organisme certificateur.

Exigences techniques principales

Le beurre est laitier, pasteurisé, sans beurre de remalaxage, avec au minimum 82 g de matière grasse butyrique, au maximum 16 g d’eau et 2 g de matière sèche non grasse pour 100 g ; le beurre salé ne dépasse pas 2 % de sel. Les critères microbiologiques comprennent notamment une absence de Salmonella dans 25 g et une phosphatase négative. Les margarines relèvent de la spécification E6-07 du GEMRCN.

Les œufs en coquille sont de catégorie A, non lavés, non nettoyés, non réfrigérés et issus de volailles nourries sans farine animale. Les ovoproduits liquides sont pasteurisés et conservés entre 0 et 4 °C ; ils doivent être accompagnés des numéros de lots, de l’identité du producteur, des barèmes de pasteurisation et des analyses bactériologiques de chaque lot. Les œufs cuits prêts à l’emploi sont conditionnés en alvéoles ou en seaux, sans conservateur chimique lorsqu’ils sont sous atmosphère modifiée.

Les fromages au lait cru sont proscrits. Les fromages à pâte molle doivent présenter au moins 45 % de matière grasse et être de qualité A ; le fromage fondu contient au minimum 43 % de matière sèche. Les yaourts et laits fermentés contiennent au moins 0,8 % d’acide lactique et les sucres, pulpes, jus, miel, confitures et préparations de fruits ne dépassent pas 30 % du poids.

Conditionnement, étiquetage et traçabilité

Les conditionnements doivent correspondre au BPU : papiers aluminisés ou sulfurisés pour les beurres, récipients en verre, carton ou plastique alimentaire pour les produits laitiers, alvéoles ou seaux pour les ovoproduits. Les emballages sont clos, conformes aux matériaux au contact des denrées et leur réemploi est interdit.

L’étiquetage en français indique notamment la dénomination, les ingrédients et allergènes, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le fabricant ou conditionneur, l’origine, la valeur nutritionnelle, les signes de qualité et, pour les fromages, le traitement thermique du lait. L’origine doit être renseignée sur chaque ligne du BPU ; l’espèce animale est précisée pour les laits autres que le lait de vache et le mode d’élevage est marqué sur chaque œuf en coquille.

La traçabilité couvre la matière première jusqu’à la livraison. En cas d’alerte sanitaire ou de rappel, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire ou rappelle les lots concernés. Les produits sont originaires de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer visés par le contrat, sauf absence d’offre suffisante pour un produit particulier et non substituable.

Transport, livraison et contrôles

Les livraisons suivent les fréquences, lieux et délais de précommande du BPU et du CCAP. Elles sont accompagnées d’un bon détaillé indiquant références, quantités, numéros de lots et DLC. Elles ont lieu entre 7 h et 11 h, en présence du représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues.

Le transport est sous température contrôlée ATP, avec enregistrement automatique daté de la température, conservé au moins un an. Les températures prévues sont notamment : 0 à +4 °C pour beurres, fromages à pâte molle, fromages frais, yaourts et crèmes ; +2 à +8 °C généralement pour fromages à pâte pressée ou affinés ; 0 à +4 °C pour ovoproduits liquides ; moins de +6 °C pour yaourts et desserts lactés ; température ambiante à l’abri de la chaleur pour laits UHT et beurres conditionnés.

À réception, l’acheteur vérifie références, conditionnement, intégrité, DLC, température, estampille sanitaire et concordance avec la commande. Toute non-conformité doit être remplacée sans frais dans un délai compatible avec le service ; le fournisseur répond aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Une anomalie peut entraîner refus, avoir ou annulation de facturation sous 15 jours maximum, avec proposition le jour même d’une substitution ou d’un dédommagement.

Le titulaire signale sans délai les ruptures de stock, difficultés d’approvisionnement ou changements de gamme et propose une solution de remplacement temporaire soumise à l’accord de l’acheteur. Les quantités obligatoires du BPU doivent être renseignées ; l’absence d’offre sur une référence obligatoire rend l’offre complète non conforme.