Fourniture de produits laitiers, beurres, œufs et fromages

Le lot couvre les beurres et margarines, laits de consommation, crèmes et préparations laitières, fromages, yaourts, desserts lactés, petits-suisses ainsi que les ovoproduits crus ou cuits référencés au BPU. Les produits contenant des OGM sont exclus et les références obligatoires du BPU doivent être intégralement proposées.

Les approvisionnements doivent respecter la réglementation alimentaire, sanitaire et HACCP applicable. Les denrées doivent être saines, fraîches, munies d’une estampille sanitaire et provenir d’établissements agréés. La DLC résiduelle doit représenter au minimum les deux tiers de la durée totale entre fabrication et DLC. Les produits biologiques doivent être accompagnés des justificatifs de certification ; l’origine géographique, l’espèce animale le cas échéant et les signes de qualité doivent être renseignés sur les lignes du BPU.

Exigences par famille

• Beurres : beurre laitier pasteurisé, beurre de remalaxage interdit ; au moins 82 g de matière grasse butyrique, au plus 16 g d’eau et 2 g de matière sèche non grasse pour 100 g ; beurre salé limité à 2 % de sel. Critères notamment exigés : aérobies à 30 °C ≤ 10³/g, coliformes à 30 °C ≤ 10/g, Staphylococcus aureus ≤ 10/g, phosphatase négative et absence de Salmonella dans 25 g.
• Œufs et ovoproduits : œufs en coquille de catégorie A, non lavés ni réfrigérés ; ovoproduits liquides pasteurisés conservés entre 0 et 4 °C, avec traçabilité du lot et du producteur, enregistrements de pasteurisation et analyses bactériologiques de chaque lot ; ovoproduits cuits prêts à l’emploi conditionnés en alvéoles ou seaux.
• Fromages : conformité au décret applicable, fromages au lait cru proscrits ; fromages frais issus de matières laitières pasteurisées, fromages fondus à au moins 43 % de matière sèche et identification réglementaire des AOC, AOP, IGP et autres signes officiels.
• Yaourts, desserts lactés et laits : préparations conformes aux textes spécifiques, teneur en acide lactique d’au moins 0,8 %, ingrédients sucrés ou fruités limités à 30 % en poids ; DLC indicatives de 90 jours pour les laits UHT et 150 jours pour les laits stérilisés classiques.

Les conditionnements et unités de négociation et de livraison sont ceux du BPU. Les emballages primaires peuvent notamment être aluminisés ou sulfurisés pour les beurres, en verre, carton ou plastique alimentaire pour les produits laitiers, et en alvéoles ou seaux pour les ovoproduits ; leur réemploi est interdit. L’étiquetage en français doit indiquer notamment dénomination, ingrédients et allergènes, quantité nette, DLC ou DLUO, conservation, fabricant, origine, valeur nutritionnelle, signes de qualité et traitement thermique du lait pour les fromages.

La livraison est effectuée aux fréquences, lieux et délais du CCAP et du BPU, avec bon de livraison détaillé mentionnant références, quantités, lots et DLC. Les véhicules sont soumis à la réglementation ATP, équipés d’un enregistrement automatique de température conservé au moins un an ; les produits réfrigérés sont notamment transportés entre 0 et +4 °C, les fromages affinés généralement entre +2 et +8 °C, les yaourts et desserts lactés à moins de +6 °C, et les laits UHT à température ambiante à l’abri de la chaleur. Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h, en présence du représentant de l’acheteur et dans les zones prévues.

À réception, sont contrôlés la référence, le conditionnement, le label, l’intégrité des emballages, la DLC résiduelle, la température, l’estampille sanitaire et la concordance avec la commande. Les produits non conformes sont remplacés sans frais dans un délai compatible avec le service ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Toute rupture, difficulté d’approvisionnement ou modification de gamme doit être signalée et accompagnée d’une solution de remplacement soumise à l’acheteur.