Fourniture de produits laitiers, beurres, œufs et fromages

Approvisionnement des références inscrites au BPU : produits laitiers, beurres, œufs et fromages, y compris les produits complémentaires référencés dans ce bordereau. Les lignes obligatoires du BPU doivent être renseignées et proposées.

Familles de produits

• Beurres et matières grasses : beurre laitier pasteurisé, beurres allégés, beurres de cuisine, margarines et corps gras tartinables.
• Laits de consommation, crèmes fraîches, appareils et préparations pâtissières laitières ; fromages blancs et petits suisses ; fromages entiers, en portions, tranchés ou râpés, y compris des références AOC, AOP, BIO ou régionales ; yaourts, desserts lactés et boissons laitières.
• Ovoproduits crus ou cuits : œufs frais en coquille, blancs, jaunes et œufs entiers liquides, œufs écalés, œufs durs, omelettes et œufs pochés prêts à l’emploi.

Exigences de qualité et de conformité
Les denrées doivent être saines, loyales, marchandes et de première fraîcheur, porter une marque de salubrité et provenir d’ateliers agréés. La DLC résiduelle doit atteindre au minimum les deux tiers de la durée entre fabrication et DLC. Les produits contenant des OGM sont exclus. Les produits biologiques doivent pouvoir être accompagnés de justificatifs de certification.

Le beurre doit être laitier et pasteurisé, avec au minimum 82 g de matière grasse butyrique, au maximum 16 g d’eau et 2 g de matière sèche non grasse pour 100 g ; le sel ne dépasse pas 2 %. Les margarines répondent aux spécifications GEMRCN E6-07. Les œufs en coquille sont de catégorie A et non lavés, nettoyés, réfrigérés ou traités pour leur conservation. Les ovoproduits liquides sont pasteurisés et conservés entre 0 et 4 °C ; les exigences prévues incluent notamment l’absence de Salmonella dans 25 g et la fourniture, pour chaque lot, des informations de traçabilité, barèmes de pasteurisation et analyses bactériologiques. Les fromages au lait cru sont proscrits ; les produits doivent respecter les exigences spécifiques de leur catégorie et les dénominations protégées applicables.

Conditionnement, traçabilité et livraison
Les conditionnements sont ceux prévus au BPU. Les emballages primaires doivent être clos et aptes au contact alimentaire ; leur réemploi est interdit. L’étiquetage en français indique notamment la dénomination, les ingrédients et allergènes, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le fabricant ou conditionneur, l’origine, les informations nutritionnelles et, selon le produit, les signes de qualité et le traitement thermique du lait. La traçabilité couvre les matières premières jusqu’à la livraison ; l’acheteur doit être informé immédiatement d’une alerte sanitaire et les lots concernés retirés ou rappelés. L’origine géographique est renseignée par ligne au BPU ; l’approvisionnement est limité à l’UE, l’EEE ou aux pays et territoires d’outre-mer visés, sauf offre insuffisante pour un produit particulier non substituable.

Les livraisons suivent les fréquences, lieux et délais de précommande prévus au marché et sont accompagnées d’un bon détaillant références, quantités, lots et DLC. Le transport est sous température contrôlée, avec enregistrement automatique des températures conservé au moins un an ; les véhicules et le personnel respectent les règles d’hygiène applicables. Les températures prévues comprennent 0 à +4 °C pour les beurres, fromages à pâte molle, fromages frais, yaourts, crèmes fraîches et ovoproduits liquides ; les pâtes pressées et fromages affinés suivent les recommandations du fabricant, généralement +2 à +8 °C ; les yaourts et desserts lactés sont transportés à moins de +6 °C. Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h, en présence d’un représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues.

Réception et traitement des non-conformités
Les contrôles à la livraison portent notamment sur les références, les emballages, la DLC résiduelle, la température, la marque de salubrité et la concordance entre commande et bon de livraison. L’acheteur peut aussi contrôler les magasins et entrepôts du titulaire. Les produits non conformes sont remplacés sans frais dans un délai compatible avec le besoin ; le titulaire répond par écrit aux réclamations dans les 48 heures ouvrables.