Fourniture de produits laitiers, beurres, œufs et fromages

Fourniture récurrente, sur bons de commande, d’une gamme étendue de produits laitiers, beurres, margarines, œufs, ovoproduits, fromages, yaourts, desserts lactés et préparations associées. Le BPU comprend des références obligatoires à renseigner intégralement ; les produits annexes sont recommandés au maximum. Les codes techniques du BPU doivent être conservés.

Les produits doivent être sains, loyaux, marchands, de première fraîcheur, issus d’ateliers agréés et munis d’une estampille sanitaire. La DLC résiduelle doit représenter au minimum les deux tiers de la durée totale entre fabrication et DLC. Les produits biologiques doivent être accompagnés des justificatifs de certification et de la référence de l’organisme certificateur.

Familles et exigences techniques

• Beurres laitiers pasteurisés : minimum 82 g de matière grasse butyrique pour 100 g, maximum 16 g d’eau et 2 g de matière sèche non grasse ; le beurre de remalaxage est interdit. Le beurre salé ne peut dépasser 2 % de sel.
• Margarines et corps gras tartinables conformes aux spécifications E6-07 ; laits entiers, demi-écrémés, UHT, frais, concentrés et chocolatés ; crèmes fraîches et préparations pâtissières.
• Fromages blancs, petits suisses, fromages entiers, portions, fromages tranchés, râpés et préparations culinaires, notamment des références AOP, AOC, IGP, BIO et régionales. Les fromages au lait cru sont proscrits. Les fromages à pâte molle doivent présenter au moins 45 % de matière grasse et être de qualité A ; le fromage fondu doit contenir au minimum 43 % de matière sèche.
• Yaourts et laits fermentés préparés à partir de lait de vache, de brebis ou de soja, avec au moins 0,8 % d’acide lactique et au maximum 30 % de sucres, pulpes, jus, miel, confiture et préparations de fruits en poids. Les laits UHT ont une DLC de 90 jours et les laits stérilisés classiques de 150 jours.
• Œufs en coquille de catégorie A, non nettoyés, non lavés, non réfrigérés et sans traitement de conservation. Ovoproduits liquides pasteurisés conservés entre 0 et 4 °C, avec absence de Salmonella dans 25 g, bactéries aérobies mésophiles à 10⁵/g maximum et entérobactéries à 100/g maximum. Les numéros de lots, producteurs, barèmes de pasteurisation et analyses bactériologiques doivent pouvoir être fournis.
• Ovoproduits cuits prêts à l’emploi : œufs durs, omelettes et œufs pochés, sans conservateur chimique, conditionnés en alvéoles ou en seaux.

Conditionnement, étiquetage et traçabilité

Les conditionnements doivent correspondre aux unités de négociation et de livraison du BPU. Les beurres sont conditionnés notamment sous papiers aluminisés ou sulfurisés ; les produits laitiers en verre, carton ou plastique alimentaire ; les ovoproduits en alvéoles ou seaux. Les emballages primaires doivent être clos, conformes aux matériaux au contact des denrées et ne peuvent être réemployés.

L’étiquetage en français indique notamment la dénomination, les ingrédients et allergènes, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le fabricant ou conditionneur, l’origine géographique, la valeur nutritionnelle, les signes de qualité et, pour les fromages, le traitement thermique du lait. L’origine, le département de fabrication ou le pays, ainsi que l’espèce animale pour les laits non bovins, sont renseignés sur chaque ligne du BPU. Les œufs portent le code du mode d’élevage.

La traçabilité couvre la matière première jusqu’à la livraison. Toute alerte sanitaire ou tout rappel doit être signalé immédiatement, avec retrait ou rappel des lots concernés. Les produits proviennent de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer éligibles, sauf absence d’offre suffisante pour un produit particulier et non substituable.

Transport, livraison et contrôles

Les livraisons suivent les fréquences et délais de précommande du BPU et sont accompagnées d’un bon détaillé mentionnant références, quantités, numéros de lot et DLC. Les véhicules sont soumis à la réglementation ATP, équipés d’un enregistrement automatique de température, dont les données sont conservées au moins un an. Les plages prévues comprennent 0 à +4 °C pour beurres, fromages à pâte molle, fromages frais, yaourts, crèmes et ovoproduits liquides ; +2 à +8 °C généralement pour les fromages à pâte pressée et affinés ; moins de +6 °C pour yaourts et desserts lactés ; température ambiante à l’abri de la chaleur pour laits UHT et beurres concernés.

Les livraisons sont effectuées de 7 h à 11 h, en présence du représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues. Les quantités et températures sont vérifiables dès réception et le bon de livraison est signé par le réceptionnaire. En cas d’anomalie, une fiche est établie ; un refus, un avoir ou une annulation de facturation peut intervenir, avec une solution de substitution ou un dédommagement proposé le jour même. Les produits non conformes sont remplacés sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.