Fourniture de produits laitiers, beurres, œufs et fromages

Le lot couvre la fourniture de produits laitiers, beurres, œufs et fromages destinés à la confection des repas. La désignation, la composition, les unités de négociation et de livraison ainsi que les quantités de chaque référence sont celles du BPU, qui doit être renseigné intégralement pour les références obligatoires.

Familles couvertes :

• beurres pasteurisés, margarines et matières grasses tartinables ou de cuisine ;
• laits UHT, frais, entiers, demi-écrémés, concentrés et boissons lactées ;
• crèmes fraîches, préparations laitières, yaourts, desserts lactés, petits suisses et fromages blancs ;
• fromages entiers, en portions, tranchés, râpés, en dés ou destinés aux préparations culinaires, notamment AOC, AOP, IGP, Label Rouge et BIO ;
• œufs en coquille de catégorie A, ovoproduits liquides pasteurisés et ovoproduits cuits : œufs durs, pochés, au plat, brouillés et omelettes ;
• certaines préparations végétariennes et desserts végétaux référencés au BPU.

Les produits doivent être sains, loyaux, marchands, de première fraîcheur, exempts d’OGM et provenir d’établissements agréés. La DLC résiduelle doit représenter au minimum les deux tiers de la durée totale entre fabrication et DLC. Les produits BIO doivent être accompagnés des justificatifs de certification et de la référence de l’organisme certificateur.

Exigences techniques principales :

• beurre laitier pasteurisé : au moins 82 g de matière grasse butyrique pour 100 g, au plus 16 g d’eau et 2 g de matière sèche non grasse ; sel limité à 2 % ; beurre de remalaxage exclu ;
• ovoproduits liquides conservés entre 0 et 4 °C, avec traçabilité du lot, du producteur, des barèmes de pasteurisation et des analyses bactériologiques ;
• fromages au lait cru proscrits ; fromages à pâte molle à au moins 45 % de matière grasse ; fromage fondu à au moins 43 % de matière sèche ;
• yaourts et laits fermentés à au moins 0,8 % d’acide lactique, avec au plus 30 % de sucre, pulpes, jus, miel, confiture ou préparations de fruits en poids ;
• absence de Salmonella dans 25 g pour les produits concernés et respect des critères microbiologiques applicables.

Les conditionnements indiqués au BPU doivent être respectés : emballages clos en papier aluminisé ou sulfurisé pour les beurres, récipients en verre, carton ou plastique alimentaire pour les produits laitiers, alvéoles ou seaux pour les ovoproduits. Les emballages réemployés sont interdits. L’étiquetage en français doit notamment mentionner la dénomination, les ingrédients et allergènes, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, l’origine, la valeur nutritionnelle et les signes officiels de qualité.

La traçabilité couvre la matière première jusqu’à la livraison. L’origine doit être renseignée sur chaque ligne du BPU, avec département de fabrication ou pays d’origine et espèce animale lorsque nécessaire. Les œufs en coquille portent le code du mode d’élevage. En cas d’alerte ou de rappel, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés.

Les livraisons respectent les fréquences, lieux et délais de précommande prévus au marché. Elles sont accompagnées d’un bon détaillé indiquant références, quantités, numéros de lot et DLC. Elles ont lieu entre 7 h et 11 h, en présence d’un représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues. Les températures doivent être vérifiables à réception et avant le départ du livreur.

Températures de transport : 0 à +4 °C pour beurres, fromages à pâte molle, fromages frais, yaourts, crèmes fraîches et ovoproduits liquides ; généralement +2 à +8 °C pour fromages à pâte pressée ou affinés ; moins de +6 °C pour yaourts et desserts lactés ; température ambiante à l’abri de la chaleur pour laits UHT et certains beurres conditionnés. Les véhicules sont sous température contrôlée, équipés d’un enregistrement automatique conservé au moins un an.

L’acheteur contrôle notamment les références, conditionnements, labels, emballages, DLC résiduelle, températures, estampille sanitaire et concordance avec la commande. Toute non-conformité entraîne le remplacement sans frais dans un délai compatible avec le service ; le fournisseur répond aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Une solution de substitution doit être soumise à l’accord préalable de l’acheteur.

Le titulaire renseigne entièrement le BPU sans supprimer de ligne, colonne ou code technique. Les prix sont unitaires et comprennent notamment conditionnement, emballage, manutention, stockage et transport jusqu’au lieu de livraison. Le catalogue complémentaire est facultatif et accessoire.