Fourniture de produits laitiers, beurre, œufs et fromages

Le lot porte sur l’approvisionnement de la restauration collective en produits laitiers, beurres, œufs et fromages, selon les articles, unités de négociation, unités de livraison et conditionnements du BPU. Les produits doivent être sains, loyaux, marchands et de première fraîcheur, provenir d’ateliers agréés et porter l’estampille sanitaire. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Assortiment

Le BPU couvre notamment :

• Beurres laitiers pasteurisés, beurres de cuisine, margarines et matières grasses tartinables ; laits de consommation, crèmes et préparations laitières.
• Fromages blancs, petits suisses, yaourts et desserts lactés, en versions nature, aromatisées, aux fruits ou biologiques ; fromages entiers, AOP/AOC, bio ou régionaux, en portions individuelles, tranchés, râpés ou destinés à la cuisine.
• Œufs en coquille, ovoproduits liquides crus et ovoproduits cuits prêts à l’emploi, notamment œufs durs, pochés et omelettes.

Les conditionnements doivent correspondre au BPU : notamment papiers adaptés aux beurres, récipients en verre, carton ou plastique alimentaire pour les produits laitiers, et alvéoles ou seaux pour les ovoproduits. Les emballages primaires doivent être clos, conformes aux règles des matériaux au contact des aliments et ne peuvent être réemployés.

Qualité, conformité et informations produit

Les livraisons doivent présenter une DLC résiduelle d’au moins les deux tiers de la durée totale entre fabrication et DLC. Le beurre est laitier et pasteurisé ; le beurre de remalaxage est interdit. Les œufs en coquille sont de catégorie A, non lavés ni nettoyés, non réfrigérés et sans traitement de conservation. Les ovoproduits liquides sont pasteurisés et conservés entre 0 et 4 °C. Les fromages doivent respecter les dénominations protégées ; les fromages au lait cru sont proscrits par le CCTP, alors qu’une ligne du BPU mentionne de l’Emmental « lait cru » : cette incohérence des pièces appelle une clarification avant offre.

L’étiquetage en français précise notamment dénomination, ingrédients et allergènes, quantité nette, DLC/DLUO, conservation, fabricant ou conditionneur, origine et informations nutritionnelles. Les signes de qualité sont indiqués lorsqu’ils s’appliquent. Le titulaire renseigne l’origine géographique sur chaque ligne du BPU et garantit la traçabilité de la matière première à la livraison ; il informe immédiatement l’acheteur en cas d’alerte et procède au retrait ou rappel des lots concernés. Les produits biologiques doivent être justifiables par les documents de certification requis.

Transport, livraison et contrôles

Les livraisons suivent les fréquences et lieux du CCAP et les délais de précommande du BPU ; elles ont lieu entre 7 h et 11 h. Elles ne peuvent être déposées en l’absence du représentant de l’acheteur ou hors des zones de stockage prévues. Le transport est sous la responsabilité du titulaire, en température contrôlée ; les véhicules enregistrent automatiquement les températures et les relevés sont conservés au moins un an. Les températures prévues comprennent 0 à +4 °C pour beurre, fromages à pâte molle, fromages frais, yaourts, crèmes et ovoproduits liquides ; +2 à +8 °C généralement pour les fromages affinés selon les recommandations du fabricant ; et la température ambiante, à l’abri de la chaleur, pour les laits UHT. Le CCTP indique aussi une température inférieure à +6 °C pour yaourts et desserts lactés : ces prescriptions de température des yaourts ne sont pas formulées de façon identique.

Chaque livraison est accompagnée d’un bon détaillant références, quantités, numéros de lot et DLC. À réception, l’acheteur contrôle notamment la conformité des références et labels, l’intégrité des emballages, la DLC résiduelle, la température, l’estampille sanitaire et la concordance avec la commande. Les quantités et températures doivent pouvoir être vérifiées dès réception et avant le départ du livreur. Les produits non conformes sont remplacés sans frais supplémentaires dans un délai compatible avec les besoins ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Une anomalie peut conduire au refus, à un avoir ou à l’annulation de facturation ; une substitution ou un dédommagement doit être proposé le jour même.