Fourniture de produits d'épicerie conventionnelle et biologiques

Fourniture de denrées destinées à la restauration collective, conformément aux désignations, compositions et conditionnements du BPU. Toute substitution nécessite l’accord écrit préalable de l’acheteur.

Le lot couvre notamment :

• vinaigres, vins, cidres et alcools de cuisine ;
• sauces, sauces salade, condiments, fonds, fumets, jus et bouillons ;
• riz, pâtes, légumes et champignons en conserve, légumes et fruits secs, céréales ;
• huiles, margarines, graisses, sucres, édulcorants, sel, poivre et épices ;
• confitures, miels, pâtes à tartiner, compotes, purées de fruits, conserves de tomates et de poissons ;
• biscottes, pains de mie, cafés, boissons chocolatées, thés, infusions, préparations culinaires, entremets et desserts ;
• produits de régime et de nutrition, notamment préparations hyposodées, épaississants chaud et froid, produits sans gluten et préparations spécifiques.

Les produits doivent être conformes aux réglementations alimentaires applicables, aux normes pertinentes et aux recommandations du GEMRCN. Les fréquences « Libre » ou « Limité » indiquées au BPU doivent être respectées et les informations nutritionnelles fournies sur demande.

Les exigences particulières comprennent notamment : vinaigres aux titrages du BPU, certificats AOP/IGP lorsque requis, bonne solubilité des poudres, teneurs en sel, graisses et additifs compatibles avec le GEMRCN, stabilité des sauces à la régénération, résistance du riz et des pâtes à la cuisson ou à la liaison chaude, et respect des textures IDDSI ou équivalentes pour les produits destinés aux convives dysphagiques.

Les OGM, l’huile de palme, les produits dont la DLC ou la DLUO est dépassée et les produits non conformes sont exclus. Les emballages doivent protéger les produits pendant le transport et le stockage. L’étiquetage en français comprend notamment dénomination, ingrédients et allergènes, quantité nette, DLC/DLUO, conservation, fabricant, origine, valeur nutritionnelle, signes de qualité le cas échéant et code EAN.

La traçabilité couvre les étapes amont et aval ; l’origine doit figurer sur chaque ligne du BPU, avec département de fabrication pour les produits français ou pays d’origine pour les produits étrangers. Les alertes sanitaires et rappels doivent être signalés immédiatement.

Les livraisons suivent les fréquences et délais du CCAP et du BPU, avec bon de livraison détaillé indiquant références, quantités, numéros de lot et DLC/DLUO. Les produits secs sont protégés de la chaleur, de l’humidité et des chocs ; les produits à température contrôlée suivent les préconisations du fabricant. Le contrôle porte notamment sur les références, quantités, emballages, DLC/DLUO restante — au moins deux tiers de la durée totale sauf accord spécifique — et qualité apparente. Les non-conformités sont remplacées sans frais et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.