Fourniture de produits d’épicerie conventionnelle et biologiques

Fourniture de bases culinaires, épices, préparations et ingrédients destinés à la restauration collective, conformément aux articles et désignations du BPU. Les familles comprennent assaisonnements, épices et condiments, champignons et légumes déshydratés, entremets, préparations pour desserts et gâteaux, fonds, jus et bouillons, fruits transformés, marinades, purées en sachet, produits de régimes spéciaux, sauces, soupes et potages.

Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs respectent les recommandations GEM-RCN; les additifs doivent être autorisés et les allergènes signalés. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Traçabilité, conditionnement et livraison

• Étiquetage indiquant notamment la dénomination, les ingrédients avec allergènes mis en évidence, la quantité nette, la DLC ou DLUO, la conservation, le mode d’emploi, la valeur nutritionnelle et l’origine.
• Origine géographique à renseigner sur chaque ligne du BPU. Approvisionnement dans l’Union européenne, l’Espace économique européen ou les pays et territoires d’outre-mer concernés; hors de ce périmètre seulement si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.
• Livraison selon les fréquences et lieux prévus au CCAP, avec bon de livraison détaillé et transport respectant les règles d’hygiène et de température. Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h; elles ne peuvent être déposées en l’absence du représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues.
• Contrôle à réception de la conformité, des emballages, des quantités et de la DLC résiduelle, qui doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale. Remplacement sans frais des produits non conformes dans un délai compatible avec les besoins; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.

Les exigences d’approvisionnement durable, d’emballage et de réduction des déchets applicables au marché sont également à respecter.