Fourniture de produits d'épicerie conventionnelle et biologiques

Fourniture de bases culinaires, épices, préparations et ingrédients référencés au BPU, destinés à la restauration collective. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Familles couvertes :

• Assaisonnements, sel, poivre, mélanges, épices et condiments
• Champignons et légumes déshydratés, fruits transformés et purées en sachet
• Fonds, jus, bouillons, sauces, soupes, potages et veloutés
• Entremets, mousses et préparations pour desserts ou gâteaux
• Marinades et produits pour régimes spéciaux

Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs doivent respecter les recommandations du GEM-RCN. Les additifs doivent être autorisés par le règlement (CE) n° 1333/2008 et les allergènes clairement signalés.

L'étiquetage comporte notamment la dénomination légale, les ingrédients avec allergènes mis en évidence, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d'emploi, la valeur nutritionnelle et l'origine.

La traçabilité est complète et l'origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU. Les produits sont originaires de l'Union européenne, de l'Espace économique européen ou des pays et territoires d'outre-mer visés par le texte applicable, sauf absence d'offre suffisante pour un produit non substituable. En cas d'alerte sanitaire, l'acheteur est informé immédiatement et les lots concernés sont retirés.

Les livraisons sont accompagnées d'un bon détaillé. L'acheteur contrôle systématiquement la conformité, l'intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale des deux tiers. Toute non-conformité entraîne un remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.