Fourniture de produits d’épicerie conventionnelle et biologique

Fourniture de denrées destinées à la restauration collective, notamment assaisonnements, champignons déshydratés, entremets, épices, fonds, jus, bouillons, fruits transformés, légumes déshydratés, marinades, mousses, préparations de gâteaux, purées, régimes spéciaux, sauces et soupes.

Les produits doivent correspondre aux désignations du BPU, présenter les qualités organoleptiques attendues et, pour les produits déshydratés, se reconstituer sans grumeaux avec une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs suivent les recommandations GEM-RCN. Les additifs autorisés et les allergènes doivent être indiqués.

• Exemples d’articles : mélanges d’épices, poivres, cèpes et champignons séchés, entremets, crèmes desserts, fonds bruns, jus de viande, fumets, coulis, purées, épaississants, sauces et potages.
• Les conditionnements du BPU comprennent notamment boîtes, tubes, sachets, poches et seaux, avec des unités de négociation au kilogramme ou au litre ; certaines références sont livrées en cartons de 6 à 10 unités.
• Les produits de régime comprennent des épaississants résistants à l’amylase salivaire, des entremets enrichis en protéines, des préparations hyposodées et des purées sans sel ajouté.
• Les produits contenant des OGM sont exclus. L’origine géographique doit figurer sur chaque ligne du BPU ; les produits proviennent de l’Union européenne, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer, sauf absence justifiée d’offre suffisante pour un produit non substituable.

Chaque livraison est accompagnée d’un bon détaillé. Le contrôle porte sur la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale des deux tiers. Les produits non conformes sont remplacés sans frais et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Toute rupture ou difficulté d’approvisionnement doit être signalée avec proposition de remplacement soumise à l’accord de l’acheteur.