Fourniture de produits d'épicerie conventionnelle et biologique

Fourniture de produits destinés à la restauration collective : assaisonnements, champignons et légumes déshydratés, épices, condiments, fonds, jus et bouillons, fruits transformés, marinades, sauces, soupes, potages, veloutés, purées, préparations pour gâteaux, entremets et desserts, mousses dessert et régimes spéciaux.

Les produits doivent correspondre aux désignations du BPU et présenter les qualités organoleptiques attendues. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs doivent respecter les recommandations du GEM-RCN. Les additifs doivent être autorisés au titre du règlement (CE) n° 1333/2008 et les allergènes clairement signalés.

L'étiquetage comprend notamment la dénomination légale, les ingrédients avec allergènes mis en évidence, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d'emploi, la valeur nutritionnelle et l'origine. Le titulaire assure la traçabilité complète, renseigne l'origine géographique sur chaque ligne du BPU et informe immédiatement l'acheteur en cas d'alerte sanitaire ou de retrait de lot.

Les produits sont livrés avec un bon de livraison détaillé, dans le respect des fréquences et lieux prévus au CCAP, avec des conditions de transport conformes aux exigences d'hygiène et de température. Les produits sont en principe originaires de l'Union européenne, de l'Espace économique européen ou des pays et territoires d'outre-mer visés par le contrat ; une origine extérieure n'est admise qu'en cas d'absence d'offre suffisante pour un produit particulier non substituable, après information de l'acheteur.