Fourniture de produits d'épicerie conventionnelle et BIO

Fourniture de denrées d'épicerie destinées à la restauration collective, selon les désignations, compositions et conditionnements du BPU. Le lot couvre notamment les condiments, vinaigres, sauces, fonds et bouillons, pâtes, riz, conserves, légumes et fruits secs, corps gras, sucres, compotes, confitures, boissons chaudes, préparations culinaires, desserts et produits de régime ou de nutrition.

Les produits doivent respecter les réglementations alimentaires, les recommandations du GEMRCN et les critères microbiologiques applicables. Les produits contenant des OGM ou de l'huile de palme sont exclus. Les produits de régime comprennent notamment des préparations hyposodées, des épaississants chauds ou froids et des produits sans gluten ; les épaississants doivent respecter les normes IDDSI ou un équivalent.

Exigences particulières :

• Vinaigres conformes aux titrages du BPU ; certificats requis pour les vinaigres balsamiques de Modène IGP et de Xérès AOP.
• Riz et pâtes conservant leurs qualités après cuisson ou régénération ; les pâtes ultra-résistantes sont destinées à la liaison chaude.
• Sauces stables à la régénération, sauces déshydratées sans grumeaux et produits présentant une DLC compatible avec les rotations de la restauration collective.
• Produits sans défaut organoleptique et conformes aux références du BPU ; toute substitution nécessite l'accord écrit préalable de l'acheteur.

Les conditionnements, unités de consommation et unités de livraison sont ceux du BPU. L'étiquetage en français doit notamment indiquer dénomination, ingrédients et allergènes, quantité nette, DLC ou DLUO, conservation, fabricant, origine, valeurs nutritionnelles et signes de qualité. L'origine est renseignée sur chaque ligne du BPU ; la traçabilité amont et aval, les procédures d'alerte, de retrait et de rappel doivent être disponibles.

Les livraisons sont accompagnées d'un bon détaillé mentionnant références, quantités, numéros de lot et DLC/DLUO. Elles ont lieu de 7 h à 11 h, en présence du représentant de l'acheteur et dans les zones de stockage prévues. La DLC ou DLUO restante doit atteindre au moins les deux tiers de la durée totale, sauf accord spécifique. Les produits non conformes sont remplacés sans frais ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.