Marché de produits d'épicerie conventionnelle et BIO

Fourniture de denrées destinées à la restauration collective : assaisonnements, champignons déshydratés, entremets, épices, condiments, fonds, jus, bouillons, fruits et légumes transformés, marinades, préparations de desserts, purées, régimes spéciaux, sauces, soupes, potages et veloutés. Les articles précis sont ceux du BPU.

Les produits doivent présenter les caractéristiques organoleptiques attendues. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs doivent respecter les recommandations GEM-RCN. Les additifs autorisés doivent être conformes au règlement (CE) n° 1333/2008 et les allergènes clairement signalés.

L’étiquetage indique notamment la dénomination, les ingrédients, les allergènes, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d’emploi, la valeur nutritionnelle et l’origine. La traçabilité est complète ; l’origine géographique figure sur chaque ligne du BPU. En cas d’alerte sanitaire, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés.

Les produits sont livrés avec un bon de livraison détaillé, dans des conditions conformes aux exigences réglementaires d’hygiène et de température. Les livraisons font l’objet d’un contrôle systématique portant sur la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale des deux tiers. Tout produit non conforme est remplacé sans frais et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

L’approvisionnement relève en principe de l’Union européenne, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer visés par le texte applicable ; une origine extérieure n’est admise qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier et non substituable, avec information de l’acheteur.